Bolos de peixe de truta profunda com receita de manteiga de limão e molho de cebolinha

Clique para avaliar(305 avaliações) Foto de Deep Trout Fishcakes

Foto de Deep Trout Fishcakes (Crédito da imagem: The Great British Farmhouse Cookbook)
Serve4+

Ingredientes

  • 3 x 300g de truta
  • 50g de manteiga derretida
  • 4 cebolinhas, aparadas e em fatias finas
  • 450g de batata farinhenta, descascada, cortada em pedaços e fervida até ficar macia
  • 10g de folhas de salsa crespa, finamente picada
  • farinha simples, para polvilhar
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora

Para



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o molho de manteiga de limão

:

  • 2 colheres de sopa de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 chalota pequena, finamente picada
  • 1 colher de sopa de creme duplo
  • 75g de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços minúsculos
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C / Gás 6. Pincele a truta com metade da manteiga derretida e tempere bem. Coloque-os em uma assadeira com manteiga e asse por 12-15 minutos, até que estejam cozidos. Deixe esfriar e, em seguida, retire a camada superior da pele de cada peixe e passe uma faca entre os 2 filés. Com cuidado, afaste o peixe das espinhas e corte-o em pedaços pequenos e grossos. Deixe escorrer em papel absorvente.

  2. Aqueça o restante da manteiga derretida em uma panela pequena. Adicione as cebolinhas e cozinhe delicadamente por 1 minuto. Colocado de lado. Coloque as batatas cozidas em uma tigela e amasse até ficar homogêneo; em seguida, acrescente a cebolinha, o peixe em flocos e a salsa. Tempere a gosto. Usando as mãos levemente enfarinhadas, molde a mistura em quatro bolinhos de peixe com 5 cm de espessura. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

  3. Para cozinhar os bolinhos de peixe, aqueça o óleo em uma frigideira grande e pré-aqueça o forno a 200 ° C / Gás 6. Polvilhe cada bolo com mais farinha, coloque na panela e cozinhe em fogo médio por 3-4 minutos em cada lado até dourar. Transfira para uma assadeira untada e leve ao forno por 12-15 minutos até ficar bem quente.

  4. Enquanto isso, faça o molho. Coloque o vinho, o suco de limão, a chalota e 3 colheres de sopa de água em uma panela pequena, deixe ferver e cozinhe até reduzir pela metade. Peneire, volte à panela e cozinhe até reduzir para 1 colher de sopa. Adicione o creme de leite e cozinhe por mais um pouco, depois abaixe o fogo e acrescente a manteiga aos poucos até ficar homogêneo e espesso. Junte a cebolinha picada e tempere a gosto. Coloque os bolinhos de peixe em pratos aquecidos e regue com um pouco do molho. Sirva com um pouco de brócolis ou espinafre cozido no vapor.

Dica principal para fazer bolos de peixe de truta profunda com manteiga de limão e molho de cebolinha

Tal como acontece com muitas massas enriquecidas, esta mistura é bastante macia e frouxa e, portanto, mais fácil de fazer na batedeira. Compre frutas cítricas sem cera, se possível, pois você está usando as raspas.

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