Presunto Glaceado com Mel de Ramsay

serve:

8-10

Habilidade:

médio

Preparação:

20 min

Cozinhando:

4 h

O presunto envidraçado com mel de Gordon Ramsay é um delicioso prato perfeito para assados de domingo.

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O presunto envidraçado com mel de Gordon Ramsay é uma verdadeira delícia para o almoço de domingo. Como Gordon diz: ‘Um lindo presunto envidraçado é um ótimo item no meu menu de férias, até porque também é delicioso servido frio - ou melhor, em temperatura ambiente - com meu chutney de pêra e açafrão. Asse no dia se estiver servindo quente ou até 2 dias antes se estiver servindo frio. '

Esta deliciosa receita de presunto com cobertura de mel doce pegajoso serve de 8 a 10 pessoas e é cozida lentamente na perfeição. Ama as receitas de Gordon? Temos muitas receitas deliciosas de Gordon Ramsay aqui!

Veja como fazer o presunto envidraçado com mel de Gordon Ramsay

Ingredientes

Junta de presunto desossada não fumada de 3 kg
4 cenouras médias, descascadas e picadas
1 alho-poró, limpo e picado
1 cebola, descascada e picada
1 colher de chá de pimenta preta, levemente triturada
1 colher de chá de sementes de coentro, levemente trituradas
2 paus de canela, partidos ao meio
2 folhas de louro
punhado de cravo
Esmalte de mel
100g de açúcar demerara
50ml Madeira wine
25ml de vinagre de xerez
125g de mel

Método

Coloque o presunto em uma panela grande e despeje água fria suficiente para cobrir. Adicione as cenouras, alho-poró, cebola, pimenta, sementes de coentro, paus de canela e folhas de louro. Deixe ferver, desligue o fogo e cozinhe por 3 horas, completando com mais água fervente, se necessário. Retire a espuma e as impurezas que sobem à superfície de tempos em tempos. Se cozinhar com antecedência, deixe o presunto esfriar no caldo durante a noite. Caso contrário, deixe esfriar um pouco e retire da panela. Coe o caldo (e economize para sopa etc).
Para fazer o esmalte, coloque o açúcar, a madeira, o vinagre de xerez e o mel em uma panela e mexa em fogo baixo. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 3-4 minutos até obter um xarope escuro brilhante. Não o deixe sem vigilância, pois ele pode transbordar facilmente.
Pré-aqueça o forno a 170 ° C / Gás Levante o presunto em uma assadeira. Cortar e remover
as cordas e, em seguida, retire a pele do presunto, deixando para trás uma camada uniforme de gordura. Pontue levemente a gordura em um padrão de diamante cruzado, tomando cuidado para não cortar a carne. Crave o centro de cada diamante com um cravo. Despeje metade do esmalte sobre o presunto e asse por 15 minutos.
Despeje o restante do esmalte e retorne ao forno por mais 25 a 35 minutos até o presunto ficar dourado, regando com os sucos da panela com freqüência. Também ajuda a virar a frigideira ao aquecer, para garantir que o presunto seja colorido uniformemente.
Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir.
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