Receita de trutas marinhas e alho-poró de Gordon Ramsay



  • Saudável

serve:

2

Esta receita de truta é perfeita para a noite da data e também é saudável.



torta de pastor picante

Falando sobre a receita, o chef Gordon diz: is Essa é uma ótima maneira de servir trutas frescas do mar ou filés de salmão. Para obter melhores resultados, cozinhe o peixe quase inteiramente do lado da pele, sem se mexer. '

Se você estiver cozinhando o prato como parte de uma comemoração, Gordon terá uma dica extra. Ele diz: 'Para tornar o prato ainda mais especial, jogue as batatas esmagadas com um pouco de carne de caranguejo branca fresca e coentro picado'.



Ingredientes

  • 2 filés de truta selvagem ou salmão, com pele, cerca de 150g cada 250g de batata nova, sal e pimenta do mar descascados
  • 125g de tomate cereja maduro, cortado pela metade
  • 2 colheres de sopa de azeite, mais extra para regar
  • 125g de alho-poró, cortado ao meio
  • Poucas cebolinhas picadas
  • 2 colheres de sopa de vinagrete clássico
  • Molho de manteiga de tomate
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 125g de tomate cereja maduro
  • Vinagre de xerez 1tsp
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 50ml de creme duplo
  • 25g de manteiga em cubos
  • 1 colher de sopa de manjericão picado


Método

  • Verifique os filetes de peixe em busca de ossos minúsculos, marque profundamente o lado da pele e reserve. Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem macias. Aqueça o forno a 190 ° C / gás 5.

  • Para fazer o molho de manteiga de tomate, aqueça o azeite em uma panela pequena, adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos, adicione o vinagre de xerez e o açúcar e o whiz no purê. Passe por uma peneira e volte para a panela. Adicione o creme e cozinhe por alguns minutos. Bata a manteiga e o manjericão; continue quente.

  • Coloque as metades de tomate, com o lado cortado para cima, em uma assadeira, regue com um pouco de azeite e polvilhe com sal. Asse por cerca de 5 minutos (ou lentamente durante a noite a 100 ° C / gás 1/4). Cozinhe o alho-poró no vapor até ficar macio.

  • Escorra as batatas, misture com um pouco de azeite em fogo alto e esmague levemente com as costas de um garfo. Misture as cebolinhas e o vinagrete. Tempere a gosto.

  • Para cozinhar o peixe, aqueça uma frigideira antiaderente e adicione o azeite. Frite o peixe, com a pele para baixo, por 3 1/2 minutos ou até a pele ficar crocante, depois vire e cozinhe por apenas 30 segundos. Temporada descansar levemente na panela por alguns minutos.

  • Empilhe a batata triturada e o alho-poró no centro de dois pratos quentes e cubra com os filés de peixe. Cerque com os tomates cereja e sirva o molho de manteiga de tomate ao lado.

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