Serve | |
Habilidade | Fácil |
Tempo total | 4 horas mais refrigeração |
Esta torta de frango e presunto com crosta de água quente feita à mão está cheia de sabores familiares acolhedores - de presunto fatiado a noz-moscada moída perfumada, adoráveis pistaches maduros e cranberries azedas, é inconfundivelmente britânica. Esta receita é bastante complicada, já que você terá que fazer sua própria massa, mas os passos são incrivelmente fáceis de seguir e você vai realmente impressionar se servir esta torta caseira para todos os seus amigos mais próximos e familiares.
Faça um esforço extra e faça esta torta de frango e presunto - ela tem a massa mais amanteigada e o recheio é incrivelmente reconfortante e é incrivelmente especial. É ideal para o Natal porque é incrivelmente especial e geralmente é um momento em que temos um pouco mais de tempo para fazer algo um pouco mais elaborado como esta torta. O truque com isso é preparar o recheio antes de fazer a massa, pois ele precisa ser manuseado enquanto está quente e flexível.
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COMO FAZER UMA TORTA DE CROSTA DE ÁGUA QUENTE
Ingredientes
- 1 cebola grande, picada
- 25g de manteiga
- 1 colher de sopa de alecrim picado
- 1 colher de chá de noz-moscada moída
- 400g de coxas de frango desossadas e sem pele
- 500g de presunto cozido, fatiado em fatias grossas
- 50g de pistache sem casca, picado
- 50g de cranberries frescas
- 50g de cranberries secas
- 3 colheres de sopa de tomilho limão
- 350g de filés de peito de frango, cortados em fatias longas de 1 cm de espessura
Para a pastelaria:
- 375g de farinha branca simples
- 375g de farinha branca forte
- 140g de manteiga
- 175g de banha
- 1 ovo, para vitrificação
Para a geléia:
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- 3 folhas de gelatina
- 350ml de caldo de frango forte quente
Você vai precisar de:
- Uma forma de bolo funda, de base solta ou em forma de mola, com cerca de 20x10cm, untada e a base e as laterais forradas com pergaminho de cozimento
Método
- Amoleça a cebola na manteiga com o alecrim e a noz-moscada e deixe arrefecer. Bata as coxas de frango e 300g de presunto no processador de alimentos até ficar picado. Coloque em uma tigela grande e adicione a cebola, pistache, cranberries e tomilho. Tempere bem.
- Para fazer a massa, misture as farinhas e 2 colheres de sopa de sal em uma tigela grande e faça um buraco no centro. Coloque a manteiga e a banha em uma panela pequena com 200ml de água e derreta delicadamente. Aumente o fogo e, quando estiver borbulhando, despeje no poço e misture com uma faca de lâmina achatada.
- Quando puder, amasse a massa para que fique tudo bem junto. Retire um pedaço grande o suficiente para fazer a tampa com uma pequena sobreposição e reserve, coberto com filme plástico. A crosta de água quente é difícil de enrolar em um pedaço grande, então enrole em um disco grande, grande o suficiente para cobrir a base da lata.
- Trabalhe a massa pelos lados usando os nós dos dedos para empurrá-la para os cantos da forma. Você pode trabalhar a massa muito - não vai torná-la difícil. Empurre-o para os lados para fazer um lábio.
- Cubra uniformemente a base com metade do presunto fatiado restante, seguido por metade dos peitos de frango e metade da mistura de carne picada, pressionando firmemente para embalar. Repita com o restante presunto e frango e, em seguida, uma cúpula arredondada de carne picada. Abra a massa reservada em um círculo grande o suficiente para cobrir facilmente a torta. Pincele a borda da torta com um pouco de ovo batido e cubra com a tampa da massa. Pressione para selar as bordas antes de aparar o excesso. Aperte as bordas com um garfo para selar.
- Faça um pequeno furo no meio para um funil de torta, se você tiver um, ou um bocal de tubulação grande funciona da mesma forma. Pincele o topo da torta com mais ovo batido, decore com as guarnições e depois esmalte.
- Aqueça o forno a 180 ° C, gás 6. Asse a torta por 1 hora. Com muito cuidado, retire a torta da forma, pincele a parte superior e lateral com mais ovo e leve ao forno por mais 30 minutos até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar completamente antes de colocar na geladeira.
- Para fazer a geléia , mergulhe a gelatina em água fria por 5-10 minutos até ficar macia. Esprema o excesso de água e dissolva no caldo quente. Deixe esfriar por 10 minutos e, em seguida, despeje lentamente na torta através do pequeno orifício (você pode usar um funil ou jarro pequeno) até encher - você pode não precisar de todo o caldo. Refrigere a torta por algumas horas.
Dica principal para fazer torta de frango e presunto crocante de massa com água quente
Se houver alguma rachadura depois de assar a torta, recheie-a com manteiga amolecida e coloque a torta de volta na geladeira para que a manteiga endureça antes de despejar a geleia. Você pode raspar a manteiga assim que a gelatina endurecer