Martha Collison's Toasted Marshmallow Cupcakes (Crédito da imagem: Tara Fisher)
| Faz | 12+ |
| Tempo de preparação | 30 minutos mais refrigeração |
| Tempo de cozimento | 30 minutos |
| Tempo total | 1 hora |
Ingredientes
Para os cupcakes
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- 75g de farinha simples
- 200g de açúcar refinado
- 75g de manteiga
- 1 ½ colher de chá de fermento em pó
- 2 ovos, em temperatura ambiente
- 90ml de leite integral, em temperatura ambiente
- 1 colher de chá de pasta de feijão de baunilha
- Biscoitos digestivos 60g
Recheio de ganache
- 100g de chocolate amargo (70-80% de sólidos de cacau)
- 1 colher de chá de manteiga
- 50ml de creme duplo
Cobertura de marshmallow
- 125g de açúcar refinado
- 75g de xarope dourado
- 2 claras de ovo grandes
- ½ colher de chá de extrato de baunilha
- 4 quadrados de chocolate amargo, para decorar
Método
Para fazer os cupcakes, pré-aqueça o forno a 180C / gás 4. Forre a forma de cupcake com 12 forminhas de cupcake.
Blitz os biscoitos digestivos em um processador de alimentos até ficarem finamente moídos ou coloque-os em um saco lacrável, sele o saco e esmague com um rolo de massa. Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, os biscoitos triturados, o açúcar, a manteiga e o fermento em pó usando o batedor em formato de pá. Misture em velocidade baixa até que a mistura se assemelhe a uma migalha de pão fino. Misture em velocidade baixa até que a mistura se assemelhe a uma migalha de pão fino. Você não deve ver nenhum pedaço grande de manteiga. Como alternativa, use os dedos para esfregar a manteiga na farinha e no açúcar.
Em uma pequena jarra, use um garfo para misturar os ovos, o leite e a pasta de fava de baunilha. Adicione a mistura aos poucos na tigela, batendo até incorporar bem. Continue batendo por mais alguns minutos, até que a mistura fique uniforme e lisa e sem grumos.
Divida a mistura entre as caixas de maneira uniforme, enchendo cada uma delas com no máximo dois terços. Asse no forno pré-aquecido por 16-18 minutos, até que um espeto inserido saia limpo e os bolos estejam de um marrom dourado claro. Não fique tentado a assar demais aqui; retire-os assim que o espeto estiver limpo. A última coisa que você quer são bolos secos.
Deixe esfriar por cinco minutos na forma, depois retire e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha. Não tente extrair, preencher ou decorar até que estejam frios.
Para fazer o recheio, pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela pequena. Aqueça a manteiga e o creme de leite em uma panela até que ferva, mas não ferva, e despeje sobre o chocolate. Retire do fogo e deixe descansar por um minuto antes de mexer para formar um ganache liso. Se sobrar algum pedaço de chocolate, coloque a tigela no microondas por dez segundos e mexa; repita até que os caroços desapareçam. Leve à geladeira por 30 minutos ou mais, até que esteja firme e passível de colher.
Para fazer a cobertura do marshmallow, coloque o açúcar, a calda dourada e 2 colheres de sopa de água em uma panela e leve ao fogo médio-alto sem mexer até que a mistura atinja o estágio de bola mole (118 ° C em um termômetro de açúcar). Se você não tiver um termômetro, a mistura estará pronta quando as bolhas começarem a se juntar na panela e pingar de uma colher em um fluxo contínuo. Retire do fogo.
Coloque as claras em uma tigela limpa e sem gordura e bata com um batedor de mão elétrico até formar picos suaves. Com o batedor em temperatura baixa, deite cuidadosamente o açúcar quente nas claras em neve, mexendo sempre. Quando todo o açúcar tiver sido adicionado, aumente a velocidade para alta e bata até que as laterais da tigela fiquem ligeiramente quentes e a mistura fique espessa e brilhante. Adicione o extrato de baunilha no final. Este glacê é mais fácil de canalizar quando está quente, então transfira imediatamente para um saco de confeitar equipado com um grande bico circular ou com a ponta cortada.Para montar, use uma faca afiada ou destilador de cupcake especializado para fazer uma incisão circular no centro de cada cupcake, remova o centro e encha cada um com uma colher de chá do recheio de chocolate.
Passe um monte de cobertura de marshmallow no topo de cada bolinho, cobrindo o recheio de chocolate. Use um maçarico, se tiver, para dourar levemente cada um, evitando o estojo de papel, pois isso vai queimar. Você poderia usar a grelha para dourar a cobertura do marshmallow, mas preste atenção porque é mais difícil controlar a cor e evitar que queime.
Para finalizar, pique finamente os quadrados de chocolate e polvilhe por cima dos marshmallows.