Ganso assado com receita de cinco especiarias e mel

Clique para avaliar(1126 avaliações)

(Crédito da imagem: Chris Terry)
Serve6-8

O ganso assado de Gordon Ramsay é uma mudança muito boa do peru, se você quiser tentar algo um pouco diferente no Natal, ou simplesmente se quiser uma mudança em relação ao seu assado habitual de domingo. Usando cinco especiarias e mel, esta receita de ganso assado cria um sabor levemente doce e salgado. Um ganso tem um alto teor de gordura, mas quando você cozinha por um longo período de tempo, tudo derrete deixando uma carne muito macia e rica que é realmente deliciosa de derreter na boca.



COMO FAZER GANSO ASSADO COM CINCO ESPECIARIAS E MEL:

Retirado do Natal com Gordon por Gordon Ramsay (Quadrille Publishing, RRP £ 15)

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220 ° C / Gás 7 e coloque uma assadeira funda equipada com uma grade no forno para aquecer. Se o ganso já estiver amarrado, remova o barbante e puxe suavemente e afrouxe um pouco as pernas e asas - isso ajuda o pássaro a cozinhar de maneira mais uniforme. Remova os miúdos da cavidade corporal e retire o excesso de gordura do pescoço e da cavidade.
  2. Em uma tigela pequena, misture as raspas de laranja e limão com o pó de cinco especiarias, sal e pimenta. Corte levemente a pele do ganso em um padrão cruzado com uma faca afiada, tomando cuidado para não cortar a carne. Passe o tempero por toda a pele e dentro da cavidade do ganso. Coloque as fatias de laranja e limão na cavidade. (Você pode se preparar para esse estágio um dia antes e refrigerar o ganso.)
  3. Coloque o ganso na grelha da assadeira pré-aquecida, com o peito para cima, e asse por 15 minutos. Reduza a configuração para 170 ° C / Gás 3 e asse por mais 30 minutos.
  4. Retire o ganso do forno e despeje um pouco da gordura da assadeira (exceto para assar batatas). Regue a galinha com o mel, leve ao forno e leve ao forno por mais 30 minutos - 1 hora, regando uma ou duas vezes. Cubra levemente com papel alumínio se estiver dourando demais no final do cozimento. Para carnes malpassadas, a polpa deve apresentar firmeza com uma leve elasticidade quando pressionada levemente; um termômetro de carne inserido na parte mais grossa de uma coxa (mas sem tocar em um osso) deve registrar 70 ° C. Além disso, lembre-se de que a ave continuará a cozinhar em seu próprio calor durante o repouso.
  5. Retire o ganso do forno e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 30 minutos.
  6. Corte a galinha em pedaços e sirva com o molho e os acompanhamentos.

Ingredientes

  • 5,5-6,5 kg de ganso pronto para forno
  • 2 laranjas, raspas finamente raladas e frutas cortadas em fatias
  • 2 limões, raspas finamente raladas e frutas cortadas em fatias
  • 2 colheres de sopa de pó de cinco especiarias chinesas
  • 1 colher de sopa de sal marinho de boa qualidade
  • pimenta do reino moída na hora
  • 4-5 colheres de sopa de mel escorrendo, para garoa
Leia Ao Lado

Receita de vieiras fritas de Gordon Ramsay