Bolos de peixe de Gordon Ramsay com molho de anchova

serve:

Habilidade:

médio

Preparação:

15 min

Cozinhando:

45 min

Observando o seu peso, mas ainda quer fazer uma refeição impressionante para os convidados? A receita saudável, mas sofisticada, de bolos de peixe de Gordon Ramsay surpreenderá os convidados do jantar

Ingredientes

400g La Ratte, Charlotte ou outras batatas cerosas
2 colheres de sopa de azeite
raspas finas de 1 limão grande
2-3 colheres de sopa de suco de limão
sal marinho e pimenta do reino
alguns ramos de tomilho
1/2 limão, fatiado
300g de filé de salmão
300g de filé de arinca defumado
punhado de salsa de folha plana, picada
punhado de cerefólio picado
3 colheres de sopa de farinha
2 ovos médios, levemente batidos
50g de farinha de rosca japonesa panko
2 colheres de sopa de azeite
Molho de anchova
:
2 colheres de sopa de alcaparras
2 chalotas, descascadas e picadas
bando de salsa de folhas planas, folhas apenas, picadas
4 anchovas marinadas, picadas
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem

Método

Descasque as batatas, corte em pedaços uniformes e despeje em uma panela com água bem salgada. Deixe ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos até ficar macio quando perfurado com uma faca. Seque bem. Ainda quente, amasse as batatas usando um espremedor de batatas de volta à panela. Misture o azeite, as raspas de limão, o suco de limão e o tempero a gosto. Deixe esfriar.
Enquanto isso, adicione o tomilho, as fatias de limão e o salmão em uma panela grande com água salgada e cozinhe lentamente por um minuto. Deslize a arinca defumada e caçar lentamente por mais 4-5 minutos até que os dois peixes estejam quase cozidos. Transfira para um prato, usando uma fatia de peixe. Quando estiver frio o suficiente para manejar, divida o peixe em flocos grandes, descartando a pele e qualquer espinha de peixe.
Misture o peixe e as ervas picadas no purê de batatas, usando as mãos. Prove e ajuste o tempero. Divida a mistura em quatro e modele em pastéis limpos. Tempere a farinha com sal e pimenta. Brasão os bolos de peixe com farinha temperada, mergulhe no ovo e, finalmente, na farinha de rosca, virando para cobrir uniformemente por todo o lado. Remodelá-los conforme necessário e coloque em uma bandeja ou prato. Leve à geladeira por 2 horas para definir a forma.
Para cozinhar, aqueça o forno a 180 ° C / Gás 4. Aqueça uma fina camada de azeite em uma frigideira larga à prova de forno. Frite os bolinhos de peixe por 2 a 3 minutos até dourar, depois vire e frite o outro lado por 1 a 2 minutos. Termine de cozinhar no forno por 5 a 7 minutos.
Enquanto isso, faça o molho, esquentando suavemente todos os ingredientes em uma panela por 3 a 4 minutos. Espalhe uma colher generosa de molho em cada prato quente e descanse um bolinho de peixe no centro. Sirva imediatamente, com ervilhas ou feijões.

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