Cuscuz de legumes assados

serve:

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Preparação:

15 min

Cozinhando:

30 min

Nutrição por porção		RDA
Calorias	280 kCal	14%
Gordo	7g	10%
- Satura	1g	5%
- dos quais açúcares	10g	11%
Sal	0.2g	3%

Esse cuscuz de legumes assados é fácil e rápido de fazer e você receberá uma porção saudável de 5 por dia. Pimentas, abobrinhas e tomates trazem muito sabor ao cuscuz - uma alternativa saudável para macarrão ou arroz. Se você gosta de peixe, pode servir o cuscuz com salmão grelhado ou filés de arinca. Ou, para os vegetarianos, sirva cada porção com uma porção de 25g de queijo de cabra com pouca gordura na parte superior. Como alternativa, misture um pacote de 150g de pedaços de tofu marinado com o cuscuz e o tomate cereja, antes de voltar ao forno para aquecer.

Ingredientes

1 pimenta vermelha, sem sementes e picada
1 pimentão amarelo, sem sementes e picado
2 abobrinhas, fatiadas
1 cebola vermelha grande ou regular, cortada em rodelas
1 colher de sopa de óleo vegetal
300g de cuscuz
450 ml de caldo de vegetais com sal reduzido
16 tomates cereja
Pimenta preta da terra

Método

Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Marca de Gás 4.
Coloque os pimentões, abobrinhas e cebola em uma assadeira e adicione o óleo vegetal, mexendo para cobrir. Asse no forno por 25 a 30 minutos, virando após 15 minutos.
Enquanto isso, coloque o cuscuz em uma tigela resistente ao calor e adicione o caldo quente, mexendo para misturar. Cubra e deixe por 10-15 minutos para molhar e inchar, depois mexa com um garfo para afofar os grãos.
Retire os legumes do forno e adicione o tomate cereja e o cuscuz, mexendo-os. Tempere com um pouco de pimenta. Retorne ao forno por mais 5 minutos para aquecer e sirva.