Bolo de Cigarrilhas com Recheio de Mousse de Chocolate

serve:

Preparação:

45 min

Cozinhando:

30 min

Recheado com chocolate e frutas frescas, este bolo deslumbrante é perfeito para qualquer celebração. Mas esteja avisado: você precisará de um pouco de paciência para fazer este bolo de chocolate

Ingredientes

Para a esponja:
250g de amêndoas moídas
150 g de açúcar refinado
3 colheres de sopa de cacau em pó, peneirado
6 claras de ovos
3 colheres de sopa de açúcar refinado
Para a mousse de chocolate:
250g de chocolate preto (70% de cacau)
250ml de creme duplo
115g de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
Para o xarope:
115g (4oz) de açúcar refinado
50 ml de framboesa (licor de framboesa)
350g de framboesas frescas, para decorar
Para o cobertura de chocolate:
250g de chocolate preto (70% de cacau)
250 ml de leite
55g de xarope de glicose
55g de manteiga sem sal, amolecida e cortada em cubos
Para a decoração:
Cigarrilhas de chocolate belgas brancas
Frutas frescas (kiwis, pêssegos, morangos, uvas e groselhas, por exemplo)
Esmalte de damasco

Método

Unte com manteiga e forre uma forma de bolo de 20 cm de fundo solto. Pré-aqueça o forno a 180ºC (350ºF, marca de gás 4). Misture as amêndoas, o açúcar refinado e o cacau em uma tigela grande. Em uma tigela, bata as claras até ficarem firmes, adicione 3 colheres de sopa de açúcar refinado e bata por 1 min.
Dobre delicadamente a mistura de clara de ovo com a mistura de amêndoa usando uma espátula. Coloque a forma na forma e leve ao forno por 25-35 minutos, ou até que um espeto de metal inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar em uma gradinha. Enrole em filme plástico enquanto prepara a mousse de chocolate.
Pique finamente o chocolate e coloque em uma tigela resistente ao calor. Despeje o creme de leite em uma panela, deixe ferver e despeje sobre o chocolate. Deixe por alguns minutos, depois misture e junte a manteiga. Se começar a separar, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente e bata até ficar homogêneo. Cubra com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por cerca de 12 horas.
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No dia seguinte, faça a calda. Coloque o açúcar refinado e 50 ml de água em uma panela e deixe ferver. Ferva por 2 minutos e deixe esfriar. Misture o framboise.
Bata a mousse de chocolate por 5 minutos com uma batedeira. Corte o bolo em três camadas horizontalmente (isso não é fácil, pois as camadas serão bem finas, portanto, tenha cuidado). Coloque uma camada em um anel de 20 cm e regue com 3-4 colheres de sopa da calda que você fez anteriormente. Espalhe uma camada de mousse por cima, adicione outra camada de esponja, regue com calda e cubra com mais mousse. Polvilhe com as framboesas (reserve cerca de 10 para o topo), adicione o restante da mousse e cubra com a camada final de esponja e mais xarope. Leve à geladeira por cerca de quatro horas.
Para o cobertura de chocolate, pique o chocolate e coloque em uma tigela resistente ao calor. Coloque o xarope de leite e glicose em uma panela e deixe ferver. Despeje a mistura de glicose sobre o chocolate e deixe por 2 minutos. Mexa delicadamente e adicione a manteiga. Leve à geladeira por 25 minutos ou até que a mistura tenha uma consistência semelhante à do creme de leite grosso.
Quando o bolo estiver pronto, passe um pano quente em volta do anel para amolecer a mousse de chocolate e removê-la com cuidado. Coloque o bolo em uma gradinha, despeje sobre o esmalte e alise com uma faca de paleta.
Para decorar, transfira para uma tábua ou prato de bolo e prenda cigarrilhas de chocolate branco na borda do bolo. Amarre com uma fita e encha a parte superior do bolo com frutas e bagas. Espalhe a fruta com cobertura de damasco e sirva.