Como cozinhar tamboril

Quer saber como cozinhar o tamboril da melhor maneira? Pedimos à chef Chantelle Nicholson, do restaurante Tredwells, em Londres, que nos mostrasse sua técnica favorita para servir este lindo peixe. Chantelle tem uma abordagem simples para cozinhar, deixando a qualidade dos ingredientes realmente brilhar, e sua receita de tamboril não é diferente. No vídeo abaixo, ela mostra como cozinhar tamboril simplesmente com manteiga e serve com um delicioso aioli e alguns lindos aspargos frescos. Esta receita serve apenas uma, mas o aioli fará muito mais do que uma porção - ficará na geladeira por alguns dias e é delicioso com batatas fritas ou qualquer outro peixe que você queira cozinhar.

Ingredientes

1 porção de tamboril, no osso
20g de sal-gema
25g de manteiga sem sal
4 lanças espargos

Para os aioli:

125g de gemas de ovos pasteurizadas
1 dente de alho, microplanado
1 colher de chá de mostarda dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
350g de óleo de bagaço
80g de azeite extra virgem
2 anchovas
2 colheres de sopa de molho de anchova
sal a gosto

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Passo 1

Para os aioli, usando um liquidificador, misture as gemas, o alho, a mostarda, o vinagre e as anchovas, até obter uma mistura clara e clara. Regue lentamente os óleos, pouco a pouco, mexendo continuamente até ficar completamente misturado. Finalize com o molho de anchova e, se necessário, ajuste o tempero.

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Passo 2

Pré-aqueça o forno a 180C Gas Mark 4 para o tamboril. Cubra o peixe no Rocksalt e deixe por 10 minutos. Enxágüe e seque. Aqueça a manteiga em uma frigideira pesada até borbulhar. Adicione o tamboril e cozinhe lentamente até dourar. Após 3-4 minutos, vire e regue com a manteiga quente por mais 3-4 minutos. Coloque no forno por 3-5 minutos até ficar cozido.