O único ingrediente que você precisa para fazer caramelo é açúcar. O caramelo é essencialmente açúcar queimado, dando-lhe um sabor agradável de caramelo e cor dourada. No entanto, se deixar cozinhar por muito tempo, o caramelo ficará muito escuro e terá um sabor amargo queimado desagradável. Portanto, ao fazer caramelo, você precisa observá-lo de perto, pois ele pode girar muito rapidamente.
O caramelo pode ser usado de várias maneiras. Ele forma a base de sobremesas clássicas, como creme de caramelo e laranjas caramelizadas; como molho, é deliciosa regada com sorvete e panquecas, ou pode ser deixada para endurecer e quebrada em pedaços ou cacos para decorar bolos e sobremesas. Pode ser transformado em espirais e formas extravagantes ou pode ser triturado em pó para dar sabor a cremes e cremes ou decorar bolos.
Fazer caramelo não é difícil, mas existem algumas regras simples para evitar que se cristalize. Você pode adicionar um pouco de água ao açúcar na panela, mas não é realmente necessário e é mais rápido fazer caramelo sem ele. Não mexa o açúcar quando estiver dissolvendo, isso só fará com que o açúcar cristalize novamente, basta arrastar a colher pela panela algumas vezes. Quando o caramelo começar a dourar, agite a panela suavemente ocasionalmente para evitar pontos quentes, para que o caramelo fique uniformemente colorido.
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Quando o caramelo tiver uma cor âmbar dourada, ele deve ser resfriado rapidamente, caso contrário, o calor da panela e o próprio caramelo continuarão o processo de cozimento e farão com que queime. Tenha uma tigela de água gelada à mão, grande o suficiente para segurar a panela, para que você possa reduzir a temperatura rapidamente.
Para limpar a panela depois de fazer caramelo, basta preenchê-la com água fervente e o açúcar se dissolverá.
Ingredientes
- 175g de açúcar refinado
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Passo 1
Coloque o açúcar em uma panela pesada e leve ao fogo médio até que o açúcar derreta nas bordas. Agite a panela ocasionalmente até todo o açúcar derreter. Mexa apenas uma ou duas vezes para garantir que todos os cristais de açúcar se dissolvam.
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Passo 2
Depois que o açúcar dissolver, aumente ligeiramente o fogo e leve o açúcar derretido para ferver. Continue cozinhando, sem mexer, até que o açúcar derretido fique com uma cor âmbar escura. Agite suavemente a panela uma ou duas vezes para garantir as cores de caramelo uniformemente. Não se afaste da panela em nenhum momento, fique por perto e observe-a com cuidado, pois ela pode queimar muito rapidamente.
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etapa 3
Assim que o caramelo atingir a cor desejada, retire do fogo e coloque imediatamente a panela em uma tigela com água gelada para impedir que cozinhe mais.
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Passo 4
Despeje o caramelo em uma assadeira forrada com papel alumínio untada e deixe repousar ou regue o caramelo de uma colher de chá em formas sobre a folha e deixe repousar. O caramelo permanecerá por 1 semana em um recipiente hermético, mas se dissolverá e ficará pegajoso quando exposto ao ar; portanto, se usar como decoração, adicione-o ao bolo ou à sobremesa antes de servir.