Suflê de queijo Michel Roux

faz:

Custo:

barato

Cozinhando:

12 min

Aprenda a fazer este suflê de queijo clássico, seguindo o chef de celebridades Michel Roux. Este suflê de dar água na boca é muito mais fácil do que parece e certamente impressionará.

A receita de suflê de queijo de Michel Roux é uma verdadeira vencedora como iniciante, quando você tem amigos para um jantar. Michel Roux é um restaurador nascido na França que trabalha na Grã-Bretanha e é um dos chefs mais aclamados do mundo. Michel apareceu em duas séries de televisão e escreveu vários livros de culinária de sucesso, incluindo 'Ovos', publicados em 2005.

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Ingredientes

50g de manteiga amolecida, para untar pratos
50g Gruyère, ralado, para revestir pratos
20g de manteiga
20g de farinha de trigo
250ml de leite
Sal e pimenta moída na hora
Pitada de pimenta de Caiena
6 gemas médias
10 claras de ovo médias
240g Gruyère ou Comté, ralado finamente,
Além de 8 ou 4 pratos finos

Método

Lubrifique generosamente o interior de 8 ramequins padrão de 8 cm (ou quatro pratos de suflê de 10 cm) com a manteiga amolecida. Coloque cerca de 50g de Gruyère ralado em um prato, gire-o para revestir o interior e derrame o excesso em outro ramequim. Repita para revesti-los todos.
Para fazer o bechamel, derreta a manteiga de 20g em uma panela. Adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo com um batedor, para fazer um roux. Ainda mexendo, adicione o leite frio e deixe ferver em fogo médio. Deixe borbulhar por um minuto ou dois e despeje o bechamel em uma tigela. Tempere levemente com sal, pimenta e pimenta de Caiena e depois bata as gemas. Cubra a tigela com filme plástico e deixe esfriar um pouco.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C / gás 6. Bata as claras com uma pitada de sal até formar picos suaves. Misture imediatamente um terço das claras em castelo com a mistura de suflê quente com um batedor e, usando uma colher grande, dobre o restante com uma mão enquanto toma banho no Gruyère ralado com a outra. Pare assim que a mistura estiver amalgamada.
Coloque a mistura nos ramequins para ficar 5 mm acima da borda. Alise a superfície com uma faca de paleta e use uma ponta de faca para facilitar a mistura da lateral de cada ramequim para ajudá-la a subir.
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Coloque os ramequins em um prato fundo, resistente ao forno, forrado com uma folha de papel à prova de graxa e despeje água quase fervente o suficiente para vir pela metade das laterais. Asse os suflês por 4 minutos (ou 6 minutos para os pratos de 10 cm). Coloque os suflês cozidos em pratos individuais e sirva de uma só vez - eles não vão esperar!