- Vegetariano
serve:
6Custo:
baratoPreparação:
10 minCozinhando:
15 minO molho holandês de Michel Roux é perfeito com peixes como salmão ou ovos Benedict. Esta receita serve 6 pessoas e leva cerca de 25 minutos para preparar e cozinhar (mais o tempo de resfriamento). Molho holandês é delicioso e é tão fácil de fazer barulho ao usar esta receita simples. Michel Roux torna este molho ainda mais espesso e cremoso usando gemas e manteiga. O limão e a pimenta branca dão um toque de sabor a este molho holandês. Armazene em um recipiente hermético na geladeira por até 2 dias. Recomendamos o uso no dia em que você criar o melhor sabor e frescor.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1 colher de chá de pimenta branca, esmagada
- 4 gemas
- 250g de manteiga, clarificada (manteiga derretida com os sólidos do leite e a água removidos), resfriada a morna
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
Método
Em uma panela de aço inoxidável ou cobre com fundo grosso, misture o vinagre de vinho com 4 colheres de sopa de água fria e os grãos de pimenta esmagados. Deixe borbulhar para reduzir em um terço e deixe esfriar completamente. Adicione as gemas à redução fria e misture com um batedor.
Coloque a panela em um difusor de calor em fogo muito baixo e continue mexendo, certificando-se de que o batedor entre em contato com o fundo da panela.
Aumente gradualmente o calor para que o molho emulsione progressivamente, tornando-se muito suave e cremoso após 8 a 10 minutos. Não permita que a temperatura do molho suba acima de 65 ° C.
Fora do fogo e ainda mexendo, despeje a manteiga morna e clarificada em um fluxo constante. Tempere o molho com sal. No último momento, misture o suco de limão. Passe o molho por um chinois forrado com musselina para eliminar os grãos de pimenta esmagados, se necessário, e sirva imediatamente.