Receita de pão crocante de Paul Hollywood

faz:

1

Habilidade:

médio

Custo:

barato

Preparação:

2 h

Cozinhando:

30 min

Para saborear pão caseiro macio e branco, experimente a receita de pão crocante de Paul Hollywood do The Great British Bake Off. Paul havia dito anteriormente: 'Fazer pão leva tempo, mas não é difícil', e concordamos, siga estas etapas simples para ter seu próprio pão caseiro em cima da mesa, ainda quente do forno. Depois de se familiarizar com uma receita básica como essa, você pode experimentar sabores doces ou salgados, como cranberries secas ou azeitonas picadas e alecrim. Tente cobri-lo com manteiga e geléia ou mergulhando-o em sopa. Este delicioso pão caseiro pode ser embrulhado em papel manteiga e armazenado em um recipiente hermético por até 1 semana. Pão velho pode ser aquecido no forno e servido como acompanhamento com sopa. Ama as receitas de Paul Hollywood? Temos muito mais delícias do juiz Great British Bake Off aqui.

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Ingredientes

• 500g de farinha de pão branco forte de 1 oz, além de um pouco de farinha extra para finalizar
• 40g / 1½oz de manteiga macia
• 12g / 2 saquetas levedura seca de ação rápida
• 10g / 2tsp de sal
• Cerca de 300 ml de água morna (quente, não fria - cerca da temperatura corporal)
• Um pouco de azeite ou óleo de girassol
• Água fria adicional, para criar vapor no forno
• Você também precisará de:
• Tigela grande
• Assadeira plana
• Assadeira velha
• Toalha de chá limpa
• Pergaminho para assar ou papel de silicone (não à prova de gordura)

Método

• Pesar os ingredientes.

• Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione a manteiga. Adicione o fermento a um lado da tigela e adicione o sal ao outro - o sal matará o fermento se entrar em contato direto. Mexa todos os ingredientes com uma colher para combinar.

• Adicione metade da água e vire a mistura com os dedos. Continue adicionando água um pouco de cada vez, combinando bem, até pegar toda a farinha das laterais da tigela. Pode não ser necessário adicionar toda a água ou um pouco mais - você deseja uma massa bem combinada e macia, mas não pegajosa ou encharcada. Misture com os dedos para garantir que todos os ingredientes estejam combinados e use a mistura para limpar o interior da tigela. Continue até a mistura formar uma massa áspera.

• Use cerca de uma colher de chá de óleo para untar levemente uma superfície de trabalho limpa (usar óleo em vez de farinha manterá a textura da massa consistente). Coloque sua massa na superfície de trabalho untada. Verifique se você tem bastante espaço.

• Dobre a extremidade oposta da massa para o meio, depois vire a massa um quarto de volta e repita. Faça isso várias vezes até a massa ficar levemente revestida com azeite.

• Agora use as mãos para amassar a massa. Empurre a massa para fora em uma direção com o calcanhar da mão, depois dobre-a novamente, gire a massa um quarto de volta e repita. Amassar dessa maneira alonga o glúten e torna a massa elástica. Faça isso por cerca de 4 ou 5 minutos até a massa ficar lisa e elástica. Trabalhe rapidamente para que a mistura não grude nas suas mãos. Se ficar muito grudento, você pode adicionar um pouco de farinha nas mãos.

• Limpe e levemente óleo sua tigela e coloque a massa novamente. Cubra com uma toalha de chá úmida ou uma película aderente levemente untada com óleo e deixe-a de um lado para provar. Isso dá tempo ao fermento para trabalhar e a massa dobrará de tamanho. Isso deve levar cerca de uma hora, mas varia de acordo com a temperatura do seu quarto.

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• Etapa 2: Forre uma assadeira com papel manteiga ou papel manteiga.

• Depois que a massa dobrar de tamanho, raspe-a para fora da tigela para moldá-la. A textura deve ser saltitante e brilhante. Coloque-o em uma superfície levemente enfarinhada e bata de volta - use sua mão para enrolar a massa, depois gire um quarto de volta e enrole-a novamente. Repita várias vezes. Em seguida, use as mãos para virar suavemente e alisar em forma de pão redondo.

• 
  
  Coloque na assadeira forrada, cubra com uma toalha de chá ou uma película aderente levemente untada com óleo e deixe provar novamente até dobrar de tamanho. Isso levará cerca de uma hora, mas pode ser mais rápido ou mais lento, dependendo da temperatura da sua cozinha.

• Pré-aqueça o forno a 220 ° C (200 ° C assistida por ventilador) / 425 ° F / marca de gás 7. Coloque uma assadeira velha e vazia na parte inferior do forno.

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• Etapa três: Depois de uma hora, o pão deve ter subido novamente. Polvilhe um pouco de farinha por cima e esfregue-a com muito cuidado. Use uma faca grande e afiada para fazer cortes rasos com cerca de 1 cm de profundidade na parte superior do pão para criar um padrão de diamante.

• Coloque o pão na assadeira no meio do forno. Despeje água fria na assadeira vazia no fundo do forno antes de fechar a porta - isso cria vapor que ajuda o pão a desenvolver uma crosta crocante e brilhante.

• Asse o pão por cerca de 30 minutos.

• O pão é cozido quando está alto e dourado. Para verificar, retire-o do forno e bata suavemente por baixo - deve parecer oco. Vire para uma gradinha para esfriar.