Focaccia de Paul Hollywood

Crédito: Paul Hollywood

faz:

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Preparação:

3 h

Cozinhando:

15 min

O grande juiz britânico de panificação Paul Hollywood sabe uma coisa ou duas sobre como fazer uma ótima focaccia - e essa receita é um clássico real.

Esta receita clássica de focaccia da estrela do Great British Bake Off Paul Hollywood é simples e deliciosa. Usando uma cobertura de orégano e sal marinho para sabor e crocância extras, é perigosamente mais sofisticado.

Rasgue e mergulhe em um bom azeite e balsâmico para uma deliciosa entrada - estilo italiano. Ou, para algo um pouco mais recheado, carregue-o com queijo e presunto delicioso - ou mergulhe em quedas de verão como hummus, tzatziki ou taramasalata.

O Focaccia é um pão leve e adorável para servir em festas, piqueniques ou apenas como entrada - e quando sai do forno - é simplesmente delicioso.

Esta receita fácil produz dois deliciosos pães de focaccia e é retirada do livro Como assar, de Paul Hollywood.

Ingredientes

140 ml de azeite, mais extra para amassar e terminar
500g de farinha de pão branco forte, mais extra para polvilhar
360ml de água fria
10g de sal
10g de fermento instantâneo
Sêmola fina para polvilhar (opcional)
Terminar:
Orégano seco
Sal marinho escamoso

Método

Lubrifique levemente um recipiente de plástico quadrado de 2–3 litros. (Certifique-se de usar uma banheira quadrada, pois ajuda a moldar a massa.)
Coloque a farinha em uma tigela grande e adicione o fermento de um lado e o sal do outro.
Adicione três quartos da água e 40 ml de azeite e vire a mistura com os dedos. Continue adicionando água, um pouco de cada vez, até pegar toda a farinha das laterais da tigela. Pode não ser necessário adicionar toda a água ou um pouco mais. Você quer que sua massa seja muito macia - mais úmida que uma massa de pão comum. Use a mistura para limpar o interior da tigela e continue até a massa formar uma massa áspera.
Cubra a superfície de trabalho com um pouco do azeite restante, depois incline a massa e comece a amassar. Amasse por cerca de 5 a 10 minutos. Passe pelo estágio úmido inicial até que a massa comece a formar uma pele macia e suave. (É melhor evitar adicionar mais farinha, pois deve ter uma consistência úmida e pegajosa.)
Quando sua massa estiver macia e elástica, coloque-a na banheira com óleo. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até pelo menos dobrar de tamanho - cerca de 1 hora.
Linha 2 assadeiras com pergaminho e regue com azeite.
Coloque mais azeite na superfície de trabalho e polvilhe com sêmola fina, se houver. Com cuidado, incline a massa sobre a superfície. Manuseie a massa com muito cuidado para manter o máximo de ar possível. Divida a massa ao meio. Estique cada pedaço para um pedaço plano e uniforme e coloque-o em uma assadeira.
Coloque cada bandeja em um saco plástico limpo e deixe por cerca de 1 hora para provar, até a massa dobrar de tamanho e voltar rapidamente, se você a cutucar levemente com o dedo.
Enquanto isso, aqueça o forno a 220˚C / 425˚F / Gas Mark 7.
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Use os dedos para fazer covinhas profundas na focaccia, empurrando-as até o fundo da massa. Regue cada focaccia com azeite e polvilhe com um pouco de sal marinho escamoso e orégano e asse por 15 minutos, ou até ficarem cozidos.
Toque na parte inferior da focaccia e você ouvirá um som oco. Goteje com mais azeite e deixe esfriar em uma gradinha.