Receita de curry de berinjela, feijão e batata

• Saudável
• Vegetariano

serve:

6

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Cozinhando:

40 min

Uma combinação saborosa de vegetais saudáveis ​​e especiarias picantes se combinam neste curry fácil de fazer

sopa de alho-poró e ervilha

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de óleo de girassol
• 2 beringelas grandes, cortadas em pedaços grandes
• 1 cebola roxa grande, cortada
• 3 dentes de alho picados
• 2tsp sementes de cominho
• Frasco de ½ x 290g de pasta caxemira
• 450g de batatas novas cortadas ao meio
• 450g de tomate, esquartejado
• 250 g de feijão verde, aparado
• 4 colheres de sopa de coentro fresco picado
• Iogurte natural, para servir

Método

• Aqueça o óleo em uma panela grande, adicione as beringelas e cozinhe por 5 minutos. Mexa a cebola e cozinhe por mais 10 minutos até que a beringela esteja dourada e a cebola macia.

• Acrescente o alho, as sementes de cominho e a pasta de curry e cozinhe por 2 minutos.

• Adicione as batatas e os tomates novos e misture com 300 ml de água. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos até que as batatas estejam macias.

• Adicione o feijão e cozinhe por 5 minutos até ficar macio. Verifique o tempero e misture o coentro.

• Sirva com uma dose de iogurte natural.