Ganso assado com maçã e folhas de louro receita

serve:

4 - 6

Habilidade:

médio

Preparação:

15 min

Cozinhando:

3 h 30 min mais 20 min de tempo de descanso

Doente de peru? Tente ganso para o seu jantar de Natal. As maçãs afiadas e caramelizadas cortam a riqueza dessa carne saborosa e quase crocante

Ingredientes

• Ganso de aproximadamente 5,5 kg (12½ lb)
• Recheio de carne de porco, amora e castanha
• Sal e pimenta preta
• 1 bulbo de alho inteiro
• 6 maçãs vermelhas para cozinhar
• 40g de manteiga sem sal
• 3 colheres de sopa de açúcar refinado
• Punhado de folhas de louro frescas
• 15g de farinha de trigo
• 600 ml de caldo de galinha

Método

• Pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F, marca de gás 6). Remova as crias (salvando o fígado) e qualquer excesso de gordura do ganso, depois seque o pássaro de dentro para fora com papel de cozinha ou um pano seco. Tempere bem e encha a cavidade com o bulbo de alho e três maçãs inteiras. Pique o fígado e mexa no recheio. Encha a aba do pescoço e prenda com um palito. Separe o recheio restante para fazer bolas de recheio.

• Coloque o ganso em uma gradinha em uma assadeira grande. Cubra as asas com papel alumínio para evitar que queimem e coloque no forno. Após 30 minutos, abaixe a temperatura para 180 ° C (350 ° F, marca de gás 4) e cozinhe por mais 3 horas. Deixe o ganso descansar por 20 minutos antes de servir.

• Enquanto isso, core as maçãs restantes e corte em fatias grossas. Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa até dissolver. Adicione as maçãs e as folhas de louro e cozinhe por 10 minutos até dourar. Coloque o ganso em uma travessa e envolva com as fatias de maçã.

• Para o molho, despeje 2 colheres de sopa de gordura da assadeira. Adicione a farinha à forma e mexa em fogo baixo por 1 min. Pegue o alho e uma maçã de dentro do ganso. Corte o alho ao meio e esprema a pasta assada dos dentes na lata.

• Corte a maçã pela metade e retire o purê fofo. Mexa na lata e adicione lentamente o caldo de galinha, mexendo à medida que avança. Cozinhe por 2 minutos até engrossar e depois tempere. Coe antes de servir.