Receita de biscoitos de amêndoa e chocolate-receitas de chocolate-ideias de receitas-novas receitas-mulher e casa (Crédito da imagem: charlie richards)
Passaram-se apenas duas semanas após o início do Great British Bake Off e eles já estavam resolvendo um desafio técnico do qual ninguém nunca ouviu falar (e nós nos incluímos nisso: o que SÃO arlettes ?!). De qualquer maneira, quem tem tempo para fazer massa folhada, quanto mais ao contrário?
A verdadeira estrela do show é o biscotti. Esses biscoitos de amêndoa italianos assados duas vezes são discretamente sofisticados e combinam com café, vinho de sobremesa ou licor. O nome biscotti significa apenas 'biscoitos' em italiano, mas esses biscoitos secos e crocantes são mais uma experiência depois do jantar. Nem tente comê-los sozinhos direto da lata. Além disso, eles guardam por um mês, então eles também são um presente comestível fabuloso que você pode fazer com antecedência.
Na cozinha de teste, nós os fizemos antes - em várias variações. Aqui está a nossa receita clássica de biscoitos de amêndoa e chocolate ou misturamos com biscoitos de chocolate e pistache, feitos com uma mistura de chocolate. Nossos biscotti de laranja, noz-pecã e cranberry têm o Natal estampado neles. Mas qual é a melhor forma de fazer biscotti? Isso é o que aprendemos.
1. Obtenha seus registros corretos
Os biscoitos são feitos assando uma ou duas grandes 'toras' e, em seguida, cortando-os em fatias para criar os biscoitos oblongos característicos, que são assados novamente para secá-los, dando-lhes aquela textura seca e crocante. Misture e amasse a massa para que fique bem firme. Não exagere. Sua massa ficará pegajosa! Polvilhe levemente a superfície de trabalho e as mãos com farinha antes de começar, pois isso facilitará o manuseio da massa. Ou você pode tentar com as mãos untadas com óleo, se a sua massa for particularmente úmida e pegajosa.
2. Dê espaço às toras
Não coloque-os muito próximos uns dos outros na assadeira, ou você pode acabar com um tronco gigante ... Coloque-os sobre papel manteiga e faça uma dobra no meio para ajudar a separá-los.
3. Asse na prateleira do meio
A prateleira inferior = mais chance de queimar.
4. Não apresse o resfriamento
Depois da primeira cozedura, é importante deixar as toras arrefecerem pelo menos 15 minutos para que firam e sejam mais fáceis de cortar sem esfarelar.
5. Use uma faca serrilhada
Não se apresse! Corte fatias uniformes, direto para baixo e cada uma com 1 cm de espessura, para que todas assem na mesma proporção na segunda vez. Tome cuidado ao cortar nozes inteiras, pois é isso que dará aos biscotti sua aparência distinta.
7. Vá para o crunch
No segundo assado, você quer secar os biscotti para dar a eles aquele crocante característico. Todos os fornos variam, então se seus biscoitos não estiverem secos o suficiente após o segundo assado, continue - mas fique de olho neles para que não queimem.
8. Não tenha medo de experimentar
Você não precisa se limitar a sabores doces. Por que não experimentar sementes de funcho, parmesão e pinhão? Ou cardamomo e pistache? Experimente diferentes combinações de sabores, mas certifique-se de seguir as proporções da receita original para obter os melhores resultados.
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9. Armazene-os em um recipiente hermético
Depois de duas cozeduras, você não quer perder um pedaço. Guarde os biscoitos em uma forma de bolo ou recipiente hermético por até um mês (se você conseguir resistir a comê-los por tanto tempo).