Bolo plissado de chocolate

serve:

12-16

Preparação:

1 h

Cozinhando:

1 h 30 min

A editora de culinária semanal da mulher, Sue McMahon, mostra como fazer esta receita cheia de chocolate neste simples vídeo passo a passo

Veja como fazer bolo com recheio de chocolate

Ingredientes

Para o bolo:
175g de farinha com fermento
100g de cacau em pó
Pitada de bicarbonato de sódio
Pitada de sal
350g de açúcar refinado
3 ovos grandes
175ml de óleo de girassol
175ml de leite
Para o ganache:
450 ml de creme de chantilly
300g de chocolate preto, quebrado em pedaços
Algumas gotas de extrato de baunilha
Para a decoração:
Aprox 100g de aletria de chocolate em caixa
2 x 200g de barras de chocolate amargo
Você também precisará de:
Lata redonda de 20cm, forrada com papel vegetal
superfície ou placa de granito ou mármore
espátula, de preferência com cabo torto
raspador de tinta (reservado para usar com chocolate!)
Termômetro de chocolate
Luvas descartáveis

Método

Para fazer o bolo, coloque o forno na marca de gás 4 ou 180 ° C.
Peneire a farinha, o cacau em pó, o fermento, o bicarobonato de refrigerante e a pitada de sal em uma tigela. Misture o açúcar. Bata os ovos com o óleo e o leite, despeje nos ingredientes secos e misture bem. Despeje a mistura na forma forrada de bolo. Como alinhar um vídeo de lata redonda de bolo

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Asse o bolo no centro do forno por 11 / 4-11 / 2 horas, ou até que pareça firme ao toque no centro.
Retire o bolo do forno e leve-o para uma gradinha e deixe esfriar, removendo a lata, mas deixando-o embrulhado no papel de revestimento. Virar o bolo de cabeça para baixo ajudará a achatar a parte superior, se estiver abobadado durante o cozimento. Se o bolo ainda estiver muito abobadado quando estiver esfriado, a parte superior poderá ser cortada.
Para fazer o ganache, leve o creme para ferver. Coloque o chocolate em uma tigela, despeje sobre o creme e adicione o extrato de baunilha. Mexa até o chocolate derreter. Um liquidificador pode ser usado para acelerar o processo de mistura. Deixe a mistura esfriar e depois esfrie na geladeira até começar a engrossar.
Para temperar o chocolate para a decoração, quebre o chocolate em pedaços e derreta-o no forno de microondas ou em uma panela de água quente a mais de 50 ° C. Despeje cerca de 2/3 do chocolate no granito ou mármore e espalhe-o com a faca de paleta. Use o raspador de tinta para colher o chocolate de volta para o meio e depois espalhe-o.
Continue repetindo a propagação até que o chocolate comece a engrossar. Este chocolate deve estar a 27 ° C.
Raspe o chocolate da superfície de trabalho novamente na tigela e misture com o chocolate reservado. O chocolate na tigela deve estar agora entre 31 e 32 ° C, que é a temperatura de trabalho. Se estiver acima dessa temperatura, repita o estágio de resfriamento na mesa e, se estiver abaixo da temperatura, aqueça-o com muito cuidado.
Para fazer os babados, despeje um pouco do chocolate temperado na superfície de trabalho e espalhe-o finamente, usando uma faca de paleta, em um retângulo. Quando o chocolate estiver no ponto de fixação, use o raspador de tinta para contornar as bordas e arrumar o retângulo. Em seguida, trabalhando rapidamente, começando por uma borda, coloque o raspador de tinta em uma área de cerca de 5 cm de chocolate e coloque o dedo em cima e depois raspe o chocolate para longe de você, para que o chocolate se solte. Se os babados estiverem muito apertados, eles poderão ser abertos um pouco antes do chocolate endurecer completamente. Repita os babados ao longo do resto do retângulo, depois repita esse processo mais 2-3 vezes para usar todo o chocolate temperado.
Use uma faca de lâmina longa para cortar o bolo de chocolate em 3 camadas.
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Bata o ganache gelado até ficar macio e macio. Encha as camadas do bolo com o ganache batido.
Espalhe o ganache por cima e pelas laterais do bolo, alisando-o o máximo possível.
Coloque o aletria em um pergaminho, pegue-o e pressione-o suavemente contra as laterais do bolo.
Usando luvas descartáveis, começando pela borda externa, pressione os babados no ganache na parte superior do bolo.
Trabalhe em círculos para encher o centro, usando um pouco de ganache extra para segurar os babados no lugar, se necessário.