Repolho religioso de pastelaria

faz:

Habilidade:

médio

Preparação:

40 min

Cozinhando:

45 min

Esta receita vale o pouco de esforço necessário para produzir esses pães crocantes franceses, cheios de creme doce e espesso e cobertos com um rico ganache de chocolate.
Depois que você dominar a pastelaria choux básica, eles não levarão muito tempo para serem preparados e são a coisa perfeita a fazer quando os amigos vêm jantar para impressioná-los com suas habilidades de pastelaria!

Ingredientes

Para a massa choux
185ml de água
Pitada de sal
75g de manteiga sem sal
100g de farinha de trigo 3 ovos grandes e ao ar livre
Para o creme de confeiteiro
2 gemas de ovos ao ar livre
60g de açúcar refinado
20g de farinha de milho
20g de farinha de trigo
280ml de leite
Vagem de baunilha
Para o ganache
225g de chocolate de boa qualidade
100g de manteiga
Creme dobro da caixa 142ml

Método

Para os bolos de pastelaria choux pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / marca de gás 5.
Coloque a água, o sal e a manteiga em uma panela de tamanho médio. Aqueça suavemente até a manteiga derreter. Deixe ferver e retire imediatamente a panela do fogo e misture toda a farinha. Bata vigorosamente com uma colher de pau, não se preocupe, pois a mistura parecerá uma bagunça completa neste momento; em breve ela se juntará para formar uma bola pesada e macia de massa.
Retorne a panela ao fogo baixo e bata por cerca de 30 segundos para secar levemente a massa. Retire do fogo e deixe esfriar. Bata levemente os ovos e bata gradualmente na mistura, economizando a última colher de sopa de ovo para envidraçar.
Coloque pequenas bolas de massa levemente separadas em bandejas untadas. Faça uma bandeja com 12 bolinhas, cerca de 1 colher de chá de mistura e uma bandeja com 12 rodadas maiores de massa para fazer o fundo.
Escove levemente as partes superiores com o esmalte de ovo e asse no forno aquecido por 15 a 20 minutos até ficar crocante e dourado. Retire as bandejas do forno e faça um pequeno buraco em um lado de cada pão com um palito ou espeto para deixar o vapor sair. Volte a colocar as bandejas no forno e asse por mais 3 a 5 minutos, até ficar bem dourado e dourado, depois transfira os pães para uma gradinha e deixe esfriar completamente.
Para o creme de confeiteiro bata as gemas e o açúcar juntos em uma tigela até ficarem pálidos e claros. Dobre a farinha de milho e a farinha.
Deixe o leite ferver em uma panela pequena e bata gradualmente na mistura de ovos. Despeje a mistura em uma panela limpa e deixe ferver lentamente até engrossar.
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Cozinhe por um minuto e retire a panela do fogo.
Passe por uma peneira. Divida a vagem de baunilha ao meio, raspe as sementes e adicione à mistura.
Cubra com filme plástico e deixe esfriar. Em seguida, coloque em um saco de confeitar.
Para o ganache quebre o chocolate e coloque em uma tigela com a manteiga. Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e deixe até derreter, mexendo até ficar homogêneo. Como alternativa, coloque a mistura no microondas e aqueça por 3 minutos em meio, mexendo até a metade. Mexa até ficar homogêneo.
Quando a manteiga e o chocolate derreterem, retire do fogo e misture o creme até ficar homogêneo.
Deixe esfriar até obter a consistência desejada .
Decorar corte uma pequena fenda na parte inferior de cada bolo e coloque a pastelaria no espaço vazio.
Espalhe o ganache primeiro nos pães maiores, prendendo os menores nele e cobrindo-os com mais ganache.
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