
Serve | 15 a 20+ |
Tempo total | 50 minutos |
Ingredientes
450g (1lb) de farinha simples
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de fermento
boa pitada de sal
300ml (& frac12; pt) de café forte e quente
200g (7oz) de chocolate escuro, picado grosseiramente
barra de laranja daim
350g (12 oz) de manteiga sem sal, amolecida
400g (14 onças) de açúcar refinado
4 ovos caipiras grandes, levemente batidos
PARA O GANACHE
600ml (1pt) de creme duplo
& frac14; - & frac12; colher de chá de pimenta em pó
600g (1lb 5oz) de chocolate escuro, picado grosseiramente
DECORAR
100g (4 onças) de diluente de chocolate amargo (usamos diluentes de chocolate amargo suíço M&S)
glitter comestível
2 colheres de sopa de framboesas liofilizadas
VOCÊ PRECISA
Latas de sanduíche de 5 x 20 cm (8 pol.) Untadas e as bases e laterais forradas com pergaminho de cozimento (ou você pode fazer as esponjas em 2 ou 3 lotes)
Método
Aqueça o forno a 180 ° C, ventilador de 160 ° C, 350 ° F, gás 4. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó e o sal em uma tigela; deixou de lado. Despeje o café sobre os pedaços de chocolate em uma tigela pequena, deixe derreter e misture para incorporar. Deixe esfriar.
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e, aos poucos, bata os ovos; pode ser necessário adicionar algumas colheres de sopa ou farinha entre as adições para evitar que coagule. Junte a farinha e depois a mistura de chocolate derretido resfriado. Divida entre as formas preparadas e cozinhe por 15 a 20 minutos.
Deixe as esponjas esfriarem ligeiramente nos dentes antes de removê-las para uma gradinha e esfriar completamente. Enquanto isso, amke o ganache. Aqueça o creme com a pimenta em pó até ficar bem quente, mas não ferver. Ajuste a pimenta a gosto e despeje sobre os pedaços de chocolate. Deixe derreter e misture até ficar homogêneo. Deixe esfriar um pouco.
Usando uma espátula, espalhe uma camada de ganache na primeira esponja, cubra com outra esponja e repita com as camadas restantes. Agora cubra as laterais do bolo e cubra com o ganache. Finalize com uma camada de diluições de chocolate no meio do bolo e uma camada de purpurina e framboesas liofilizadas por cima.