Bombe de Natal de Gordon Ramsay

serve:

8-10

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

1 hora de tempo de refrigeração

Gordon diz: ‘Com uma surpresa congelada e recheada cremosa, pontilhada com doces ingredientes festivos, essa é uma ótima sobremesa para o Natal. Parece impressionante e, o melhor de tudo, pode ser feito com bastante antecedência e mantido no freezer por até um mês. '

Ingredientes

400g de rocambole de chocolate de boa qualidade (tamanho jumbo)
390g pote de cerejas em calda com sabor de kirsch
180g de açúcar refinado
75ml de água
2 claras de ovo grandes
300ml de creme duplo
50g de gengibre em conserva em calda picada e mais 1 colher de sopa de xarope
1 colher de sopa Grand Marnier ou Cointreau
50g de fruta glace mista picada
30g de castanho gelo (opcional), picado
30g de pistache sem casca, torrado e picado
alguns raminhos de groselha, para terminar (opcional)
Glacê de açúcar em pó (opcional)

Método

Forre uma tigela de 2 litros com uma camada dupla de película aderente, deixando algum excesso pendendo sobre a borda. Corte o rocambole em fatias de 1 cm e use-o para alinhar a base e os lados da tigela, cortando algumas das fatias em pedaços para preencher as lacunas, conforme necessário. Escorra as cerejas, reservando a calda. Regue as fatias de pão suíço com o xarope de kirsch, economizando algumas colheres de sopa para o topo. Deixou de lado.
Coloque o açúcar e a água em uma panela pequena e mexa em fogo baixo para dissolver. Aumente o fogo para ferver até que o xarope registre 120 ° C em um termômetro de açúcar. Enquanto isso, em uma tigela grande e limpa, bata as claras em neve.
Quando o xarope de açúcar estiver pronto, despeje gradualmente sobre as claras em um fluxo constante, mexendo enquanto o faz. Continue mexendo até o merengue dobrar de volume e os lados da tigela não ficarem mais quentes.
Em outra tigela, bata o creme em picos macios. Adicione o xarope de gengibre e o licor de laranja, seguido do merengue. Prove e adoce com um pouco mais de xarope de gengibre, se necessário. Mexa através das cerejas, gengibre picado, frutas glace, glacê marron, se estiver usando, e pistache picado. Coloque a tigela forrada com rolinhos suíços e nivele a parte superior.
Cubra com as fatias restantes de rocambole, cortando-as para caber conforme necessário. Regue com o restante do xarope de kirsch, depois dobre o excesso de filme aderente por cima e sele.
Coloque uma placa plana em cima (uma que caiba dentro da borda) e pese-a com uma lata pesada. Leve à geladeira por uma hora, retire o peso, enrole e congele a bomba.
Para servir, desembrulhe a bomba e coloque em uma assadeira plana. Decore com raminhos de groselha polvilhados com açúcar de confeiteiro, se quiser, ou sirva como está. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 15 minutos antes de cortar.