Profiteroles cheios de limão

serve:

Preparação:

50 min

Cozinhando:

45 min (mais uma hora de tempo de resfriamento)

Nutrição por porção		RDA
Calorias	337 kCal	17%
Gordo	14g	20%

Esses profiteroles mais sofisticados são feitos com um delicioso molho de limão e caramelo - eles vão agradar a família na Páscoa.

Ingredientes

Para os pães choux
90g de manteiga em cubos
125g de farinha de trigo
3 ovos médios batidos
Açúcar em pó
Para o recheio
Raspas e suco finamente ralado de 2 limões não encerados
100g de açúcar refinado
5 colheres de sopa de farinha de milho
3 gemas médias
Para o molho
125g (4oz) de açúcar refinado
Raspas finas e suco de 1 limão grande
Assadeira grande e pesada, untada e polvilhada com farinha

Método

Para fazer os bolos choux: Coloque o forno em temperatura bastante quente, marca de gás 6 ou 200 ° C. Coloque a manteiga em uma panela média com 250 ml de água fria e aqueça delicadamente até a manteiga derreter. Deixe ferver rapidamente, adicione toda a farinha de uma só vez e bata a mistura com uma colher de pau até formar uma pasta grossa. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos e depois bata os ovos, um pouco de tempo, até que a mistura fique lisa e brilhante.
Use um saco de confeitar ou uma colher de sobremesa para dar forma a 32 bolas de massa na assadeira. Asse por 25 minutos até dourar e ficar crocante. Perfure cada bola com uma faca afiada para deixar sair vapor, vire-as e cozinhe mais 5 a 10 minutos até ficar bem crocante. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
Para fazer o recheio: Coloque as raspas de limão e suco, açúcar e 300 ml de água fria em uma panela em fogo médio e mexa até que o açúcar se dissolva. Misture a farinha de milho em uma pasta lisa com 6 colheres de sopa de água fria, misture bem e misture bem. Aumente o fogo, deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, mexendo continuamente até ficar homogêneo, limpo e espessado. Deixe esfriar um pouco e bata as gemas, uma de cada vez. Despeje em uma tigela, cubra bem com a película aderente e deixe até firmar e esfriar. Quando estiver pronto para encher os pães - dentro de 3 horas após a ingestão, se possível - bata a mistura até ficar homogêneo e, em seguida, encha ou coloque o recheio nos pães choux divididos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro e empilhe-os em um prato.
Para fazer o molho: Coloque o açúcar e 4 colheres de sopa de água em uma panela pequena e pesada. Aqueça delicadamente até que o açúcar se dissolva e deixe ferver, sem mexer, até que fique uma cor âmbar clara. Retire a panela do fogo e misture as raspas de limão e suco - tenha cuidado, pois ele tende a respingar. Mexa para fazer um molho suave. Sirva quente cerca de 10 minutos após a confecção - ele engrossará à medida que esfria. Ou aqueça delicadamente antes de servir. O molho pode escurecer um pouco e fica mais pegajoso ao aquecer. Despeje em um jarro quente para servir.
Como congelar: Deixe esfriar, embale em um saco plástico ou em um estojo hermético. Selar, rotular e congelar. Use dentro de 3 meses. Para descongelar: Retire da sacola ou recipiente, coloque os pães em um rack de refrigeração e deixe descongelar por 2-3 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, leve ao forno quente por 5 a 10 minutos. Legal. Encha como acima e sirva com molho.