Roulade de Mary Berry em Manhattan

faz:

Custo:

barato

Preparação:

1 h 20 min

Cozinhando:

20 min (mais tempo de resfriamento)

Esta impressionante sobremesa de chocolate branco da estrela da Great British Bake Off Mary Berry é perfeita para jantares, especialmente porque você pode fazê-lo no dia anterior.

Ingredientes

6 ovos, separados
215g / 7½oz de açúcar refinado
120g / 4oz de farinha com fermento
45g / 1½oz de cacau em pó, mais extra para peneirar
Cachos de chocolate branco e escuro, para decorar
Para o creme de manteiga de chocolate branco
3 colheres de sopa de leite
60g / 2oz de chocolate branco picado
4 colheres de sopa de licor de café
120g / 4oz de açúcar de confeiteiro, peneirado
175g / 6oz de manteiga, amolecida

Método

Unte duas formas de rolo suíço de 33 x 23 cm (13 x 19 polegadas) e forre-as com papel vegetal antiaderente.
Em uma tigela grande, com uma batedeira em velocidade máxima, bata as claras em neve até formar picos suaves. Polvilhe gradualmente 75g / 2½oz de açúcar, batendo completamente até que o açúcar se dissolva completamente e os brancos fiquem em picos rígidos.
Pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F / marca do gás 5). Em outra tigela grande, usando uma batedeira, bata as gemas e o açúcar restante até ficar muito espesso e cor de limão. Adicione a farinha e 45g / 1 ½ oz de cacau. Bata até ficar bem misturado, raspando ocasionalmente a tigela com uma espátula de borracha. Com uma espátula de borracha ou batedor de arame, dobre delicadamente as claras batidas na mistura de gema e açúcar, um terço de cada vez.
Coloque a mistura em latas, espalhando uniformemente. Asse por 8-10 minutos ou até que a parte superior dos bolos volte a tocar quando levemente tocada com o dedo.
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Peneire o cacau sobre 2 toalhas de chá limpas. Quando os bolos estiverem prontos, vire-os imediatamente para as toalhas.
Descasque cuidadosamente o pergaminho dos bolos. Se desejar, corte as bordas nítidas. Começando em uma extremidade estreita de cada bolo, enrole os bolos com toalhas, estilo rocambole. Coloque os rolos de bolo, com a costura para baixo, em racks e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, prepare o creme de manteiga de chocolate branco. Em uma panela pequena e pesada, aqueça 3 colheres de sopa de leite em fogo médio até formar pequenas bolhas ao redor da borda da panela. Retire a panela do fogo.
Usando um batedor de arame, bata no chocolate branco picado. Misture até o chocolate derreter e junte o licor de café. Deixe esfriar e leve à geladeira até esfriar por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Coloque o açúcar de confeiteiro e a manteiga amolecida em uma tigela grande. (Não use margarina, pois o creme de manteiga se separará). Usando uma batedeira, bata por 10 minutos ou até ficar macio e macio, raspando a tigela com uma espátula de borracha.
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Bata gradualmente a mistura de chocolate branco no creme de manteiga até ficar homogêneo, raspando ocasionalmente a tigela com a espátula.
Agora, desenrole 1 bolo resfriado e use uma faca para espalhar com cerca de um terço do creme de manteiga. Começando na mesma extremidade estreita, enrole o bolo sem a toalha. Desenrole o segundo bolo e espalhe com outro terço do creme de manteiga. Em seguida, junte os bolos - ao longo da extremidade estreita do segundo bolo, coloque uma extremidade estreita do rolo de bolo cheio. Por fim, enrole os bolos enrolando o segundo bolo ao redor do primeiro rolo de bolo.