Torta de pastor marroquino

serve:

4 - 5

Habilidade:

fácil

Preparação:

30 min

Cozinhando:

2 h

Quem não ama uma torta de pastor? Se você já esgotou a versão clássica, experimente a receita de torta do pastor marroquino, que se inspira em todos os sabores incríveis do Oriente Médio. Embalado com deliciosas especiarias como cominho, coentro e canela e coberto com uma camada de purê de batata doce, é um ótimo e saudável jantar que você pode fazer com antecedência ou guardar para as sobras no dia seguinte.

Ingredientes

500g de cordeiro picado
1 cebola grande
Azeite para refogar
Páprica 2tsp
2tsp açafrão
1 colher de chá de canela em pó
2tsp sementes de cominho, trituradas
2tsp sementes de coentro, trituradas
Açafrão pitada pequeno (opcional)
Pitada pequena de pimenta caiena (opcional)
Pitada de pimenta preta
2 cenouras
2 palitos de aipo
2 dentes de alho
1 polegada de raiz de gengibre fresco
400g de tomate em lata
500mls de água
Punhado de damascos secos
Folhas de coentro grande cacho
Para o mash:
800g de batata doce
Puxador de manteiga sem sal
2 ovos batidos (opcional)

Método

Frite a carne picada por apenas alguns minutos em uma caçarola (com tampa) sem adicionar óleo. Você não quer que a carne sue, então frite em pequenos lotes, removendo a carne dourada em uma peneira sobre uma tigela assim que estiver colorida. A peneira permite que qualquer excesso de gordura ou água escorra a carne.
Pique finamente a cebola. Descasque as cenouras e os dados e fatie finamente o aipo. Limpe a caçarola e adicione um pouco de azeite, cebola, cenoura e aipo e refogue em fogo baixo por cerca de 10 minutos, até ficarem macios. Esmague o alho e a casca e rale finamente o gengibre e adicione à panela, junto com todas as especiarias. Refogue por mais um minuto até que as especiarias se tornem perfumadas.
Adicione a carne de volta à panela, juntamente com os tomates enlatados e a água. Pique os damascos secos e adicione à panela. Deixe ferver, cubra com a tampa e reduza o fogo para médio / baixo e cozinhe por 1 hora. Nesse período, o molho deve engrossar bem; se estiver um pouco aguado, cozinhe sem tampa por mais 10 minutos. Retire do fogo e junte as folhas de coentro.
Quando o cordeiro estiver na metade da cozedura, você pode preparar a cobertura de purê de batatas. Descasque as batatas doces e pique em pedaços grandes. Deixe cair na água fria e deixe ferver. Cozinhe por aproximadamente 15 a 20 minutos até ficar macio. Escorra e amasse com manteiga e ovo opcional. Os ovos dão à batata uma crosta dourada maravilhosa quando assados, mas podem ser omitidos se você preferir.
Aqueça o forno a 200 ° C / Ventilador 180 ° C / Marca do gás 6. Espalhe cuidadosamente a batata amassada sobre o recheio de cordeiro cozido e garfo por cima.
Asse por 20 a 30 minutos até que a batata fique dourada e o recheio esteja bem quente.