Receita de batata rosti e presunto assado

serve:

4 - 6

Habilidade:

médio

Preparação:

25 min

Cozinhando:

1 hora Leva cerca de 20 minutos por 450g / ½kg ​​(1lb)

Experimente este fantástico prato de presunto com cobertura de laranja, limão e alecrim, servido com ninhos rosti de batata ralados - seria uma ótima alternativa para um jantar assado.

Ingredientes

• Junta de Gammon de 1,35g (3lb)
• Para o Glaze
• :
• 30 ml / 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
• 1 Laranja, suco e casca
• 1 Laranja em fatias
• 1 Limão, suco e casca
• 1 limão fatiado
• 4 Ramos grandes de alecrim fresco
• Para os ninhos de batata rosti
• :
• 3 Batatas grandes, descascadas e raladas
• 1 cebola descascada e ralada
• 15m / 1 colher de sopa de óleo
• 15m / 1 colher de sopa de óleo

Método

• 1. Coloque a junta de presunto em uma panela grande e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe por metade do tempo calculado. (Se você não tiver uma panela grande o suficiente para fazer isso, coloque a junta em uma assadeira funda, despeje 1 litro (2pts) de água fervente e cubra bem com papel alumínio. Cozinhe por metade do tempo de cozimento calculado e remova o papel alumínio. )
  2. Esmalte: Em uma panela pequena, adicione o açúcar, o suco de laranja e limão e a casca, e 1 raminho de alecrim. Deixe ferver e deixe reduzir um pouco. (Coloque na água do presunto a casca espremida de laranja e limão e 1 raminho de alecrim grande.)
  3. Após metade do tempo de cozimento, retire a junta da panela, escorra, retire a casca e divida a gordura em diamantes. Pincele com um pouco do esmalte. Coloque as fatias de laranja e limão por cima e prenda com raminhos de alecrim extras.
  4. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno pela metade restante do tempo de cozimento. Re-esmalte novamente. Se a junta começar a prender a tampa com papel alumínio.
  5. Sirva com ninhos de batata rosti e legumes verdes da estação

  Para a batata rosti:

  1. Coloque as batatas raladas na toalha limpa para absorver a umidade. Enrole a toalha e esprema o excesso de umidade.
  2. Coloque a batata em uma tigela e adicione a cebola e tempere. Combine.
  3. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, pegue um punhado da mistura de batata / cebola e cozinhe até dourar cada lado, virando com cuidado.
  4. Em alternativa, leve ao forno pré-aquecido Gas 6 200C 400F por cerca de 15 minutos até dourar