Receita de carne de sal



Crédito: TI Media Limited

serve:

8-10

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

3 horas mais 7 dias de imersão

A carne de sal (também conhecida como 'Bresaola') é um sanduíche favorito e não é tão difícil com a nossa receita simples de carne de sal. Cozinhar sua própria carne de sal pode parecer um pouco complicado, mas não é complicado ou difícil.

Existem várias etapas para o processo de cozimento desta receita de carne com sal e você precisa deixar de molho em uma mistura de decapagem por cerca de 7 dias. Esta salmoura contém principalmente especiarias como sementes de coentro e bagas de zimbro para dar ao peito de carne bovina um ótimo sabor salgado. Onde você deixa o peito de carne também é muito importante - deixe-o em um local fresco ou na geladeira pelos 7 dias em que estiver descansando no líquido. Durante esse período, também é importante ativá-lo todos os dias para garantir que a salmoura atinja o peito inteiro. Seu esforço definitivamente será recompensado porque, quando salgado e cozido, o bife salgado está derretendo e se desfaz, tornando-o uma das melhores coberturas de sanduíche. Bresaola é delicioso empilhado em bagels ou pão de centeio com muitos picles e mostarda. A carne salgada cozida permanecerá na geladeira por uma semana, para que você possa cozinhá-la no fim de semana e prepará-la para almoçar sanduíches durante a semana ou até para lanche entre as refeições. Se você estiver saindo com a família para um piquenique ou um dia de passeio, preparar esta carne de sal com antecedência e usá-la para fazer sanduíches também é uma ótima idéia que também ajudará você a economizar dinheiro. Tradicionalmente, o salitre ou nitrito de sódio é usado na mistura de salga para manter a carne rosada - você pode comprá-la em alguns sites de fabricação de salsichas, mas isso não é essencial.



Veja como fazer carne de sal



Ingredientes

  • 300g de açúcar mascavo
  • 350g de sal grosso
  • 2tsp pimenta preta
  • 2tsp bagas de zimbro
  • 1 colher de sopa de sementes de coentro
  • 6 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 50g de salitre (opcional)
  • Peito de carne de 2 kg
  • 1 cenoura grande, cortada em pedaços grandes
  • 1 cebola, esquartejada
  • 1 aipo, cortado em pedaços
  • 1 alho-poró, cortado em pedaços
  • Punhado de talos de salsa
  • 6 dentes de alho com casca


Método

  • Coloque o açúcar, sal, pimenta, bagas de zimbro, sementes de coentro, 4 folhas de louro, sementes de mostarda e salitre em uma panela bem grande. Adicione 2 litros de água e deixe ferver, mexendo até que o açúcar se dissolva. Cozinhe por 2 minutos. Retire do fogo e deixe até esfriar.



  • Perfure todo o pedaço de carne com um espeto. Coloque em um saco grande de polietileno para serviços pesados ​​ou em uma cuba de alimentos esterilizada. Adicione o líquido temperado a frio e feche o saco ou cubra o recipiente, certificando-se de que a carne esteja coberta pelo líquido. Deixe em local fresco ou na geladeira por 7 dias, virando a bolsa todos os dias.

  • Lave bem a carne em água fria, enrole e amarre com barbante. Coloque em uma panela grande com os legumes, talos de salsa, folhas de louro e alho restantes. Cubra com água, deixe ferver e cozinhe por cerca de 21/2 horas até ficar macia. Deixe esfriar no líquido de cozimento e corte em fatias grossas ou rasgue em pedaços com dois garfos.

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