Carne e Croute - Receitas

serve:

Habilidade:

médio

Preparação:

45 min

Cozinhando:

1 h 20 min

Nutrição por porção		RDA
Calorias	440 kCal	22%
Gordo	29g	41%
- Satura	15g	75%

Um delicioso, úmido e macio filé de carne envolto em massa folhada crocante. Um molho de vinho tinto acompanha a carne. Ótimo para celebrações de almoço ou jantar de domingo

Ingredientes

Sal e pimenta do reino moída
1-1,5 kg (2¼-3lb) de filé de carne
60g de manteiga
2 chalotas, descascadas e picadas
2 dentes de alho descascados e esmagados
250g de cogumelos castanhos picados
2 colheres de chá de tomilho fresco picado
250g de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de mostarda integral
2 x 80g packs Presunto de Parma
375g de pacotes de massa folhada pronta
1 ovo médio batido
Para o molho:
2 colheres de sopa de azeite
350g de chalotas, descascadas e picadas
2-3 dentes de alho descascados e esmagados
3 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
200 ml de vinho tinto
300 ml de caldo de carne quente

Método

Tempere bem a carne. Aqueça 30g de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e, ao formar espuma, coloque o filé na panela e doure por 4-5 minutos, tomando cuidado para não deixar a manteiga queimar. Carne fresca e tampe.
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Enquanto isso, derreta o restante da manteiga na panela, adicione a cebolinha picada e cozinhe por 1 min. Adicione o alho, os cogumelos e o tomilho e frite por alguns minutos.
Bata o mascarpone com a mostarda até ficar homogêneo. Misture a mistura de cogumelos. Estação.
Coloque metade das fatias de presunto de Parma em um pedaço grande de filme plástico com as fatias sobrepostas. Espalhe metade da mistura de cogumelos de um lado da carne e vire-a sobre o presunto de Parma. Espalhe o restante da mistura de cogumelos por cima e pelos lados da carne, depois enrole o restante das fatias de presunto de Parma, sobrepondo-as sobre a mistura de cogumelos. Enrole em filme plástico e leve à geladeira.
Aqueça o forno em Gas Mark 7 ou 220 ° C. Desenrole a massa e corte um terço. Estenda a peça menor com 5 mm de espessura e 2,5 cm (1in) maior que a carne. Pique várias vezes com um garfo. Transfira para uma assadeira e asse por 12-15 minutos ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, corte o tamanho da carne. Retire a película aderente da carne e coloque sobre a massa cozida, escovando as bordas com o ovo.
Estenda o restante da massa para um retângulo de 25 x 30 cm (10 x 12 pol). Corte 10 barras diagonais na massa. Cubra a carne com a massa, dobrando as pontas sob a base de massa cozida. Pincele com ovo batido. Cozinhe em uma assadeira por 40 minutos, de raro a médio-raro; 45 minutos para médio. Deixe repousar por 10 minutos antes de servir.
Para o molho de vinho tinto: Aqueça o azeite em uma panela e frite a cebolinha até ficar macia, cerca de 10 minutos. Adicione o purê de alho e tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o vinagre balsâmico. Bolha por 1 min, antes de adicionar vinho tinto. Continue a ferver por alguns minutos para reduzir, adicione o caldo de carne e ferva por mais 10 minutos até reduzir em um terço. Sirva com a carne. Congelar não cozido. Descongele durante a noite na geladeira. Cozinhe como acima.