Bolo de cenoura sem glúten e sem açúcar

serve:

8 - 12

Habilidade:

médio

Preparação:

20 min

Cozinhando:

1 h 05 min

Se você usa uma dieta sem glúten e não quer perder um clássico, vai adorar esta receita de bolo de cenoura. Além de sem glúten, também é sem açúcar - trocando o açúcar refinado por Stevia ou Splenda. A geada deliciosa e espessa de queijo creme transforma este bolo em um showstopper, basta polvilhar com nozes e terminar com cenoura ralada por cima. Esta receita usa muitas claras de ovos, por isso recomendamos que você use claras de ovos líquidas, que podem ser encontradas no corredor da maioria dos supermercados, para que você não precise se preocupar com o que fazer com todas essas gemas!

Ingredientes

Para o bolo:
113g de farinha de coco
113 g de farinha de nozes
21 g de coco ralado seco, sem açúcar, levemente tostado
400g de extrato de Splenda ou Stevia em bruto ou 200g de novo açúcar de raiz Stevia
2tsps de fermento em pó
1¼tsps de sal
1½tsps de canela em pó
8 claras ou 6 ovos
280 ml de leite de soja sem açúcar ou outro leite
113 g de manteiga ou margarina salgada, derretida
Extrato de baunilha 2tsps
Stevia líquida ¼tsp
340g de cenoura ralada finamente embalada
Para a cobertura de cream cheese:
680g de creme de queijo, em temperatura ambiente
113g de manteiga ou margarina salgada, em temperatura ambiente
200g de extrato de Splenda ou Stevia em bruto ou 100g de novas raízes de açúcar de Stevia
½ colher de chá de canela em pó
Extrato de baunilha 4tsps
1 colher de sopa de leite de soja sem açúcar ou outro leite
Stevia líquida ⅛tsp
Nozes pecãs ou outras nozes, tostadas e picadas, para guarnecer (opcional)
Flocos de coco sem açúcar, torrados para decorar (opcional)

Método

Pré-aqueça o forno a 160 ° C / 325 ° F / Marca de Gás 3. Forre o fundo de duas bandejas redondas de 20 cm com papel vegetal e depois embaçe as paredes internas das bandejas juntamente com o pergaminho com óleo de spray.
Em uma tigela média, misture a farinha de coco, a farinha de noz-pecã, o coco ralado, o Splenda, o fermento em pó, o sal e a canela e bata até ficar bem misturado. Em uma tigela grande, bata as claras, o leite, a manteiga, a baunilha e a estévia líquida até ficarem bem misturadas. Misture as cenouras. Adicione a mistura de farinha e mexa com uma colher grande por 1 a 2 minutos para fazer uma massa grossa e pegajosa. Se a massa estiver muito grossa para derramar, adicione um pouco mais de leite.
Despeje a massa nas panelas preparadas. Use uma espátula para espalhar uniformemente a massa ou agite a panela para distribuir uniformemente a massa na panela. Asse por 35 minutos, depois troque as prateleiras e asse por mais 30 minutos, até que os bolos fiquem levemente dourados e elásticos quando pressionados no centro e um palito inserido no meio de cada bolo saia limpo. Deixe os bolos esfriarem nas panelas por pelo menos 20 minutos.
Enquanto isso, faça a cobertura. Na tigela de uma batedeira ou tigela grande, misture todos os ingredientes e misture com o acessório da pá em velocidade média ou mexa vigorosamente com uma colher grande até ficar bem misturada. Se estiver usando uma batedeira, mude para o batedor e misture em velocidade média-alta por cerca de 3 minutos, até que a mistura fique macia e muito cremosa; se misturar à mão, mude para um batedor forte e bata vigorosamente.
Quando os bolos esfriarem, eles devem encolher das paredes da panela; caso contrário, passe uma espátula de gelo ou uma faca fina nas bordas. Inverta os bolos em dois pratos. Eles podem ser comidos como estão ou serem congelados, individualmente ou como um bolo de duas camadas.
Para um bolo de duas camadas, espalhe um pouco de glacê por cima da camada inferior, espalhando-a até uma espessura uniforme de cerca de ¼ de polegada. Posicione a segunda camada por cima e depois espalhe a cobertura restante sobre o bolo inteiro. Polvilhe as nozes, coco ou ambos por cima e / ou nas laterais do bolo, se quiser. Mantenha refrigerado.