Bolo da Floresta Negra de Gordon Ramsay

serve:

Preparação:

1 h 30 min

Cozinhando:

50 min

A esponja de chocolate nesta receita de gateau da Floresta Negra tem a textura certa para absorver uma garoa de kirsch, que a mantém deliciosamente úmida

Ingredientes

Para a esponja de chocolate:
125g de farinha com fermento
2 colheres de chá de fermento em pó
3 colheres de sopa de cacau em pó
5 ovos grandes, separados
200g de manteiga sem sal, amolecida
150g de açúcar refinado
2 colheres de sopa de café expresso resfriado ou café forte
100g de chocolate amargo (mínimo de 65% de cacau), derretido em uma tigela sobre uma panela com água fervendo
Para o recheio e cobertura:
500g de cerejas maduras
60g de açúcar refinado
75 ml de aguardente de kirsch ou cereja
550ml de creme duplo
1-2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro, a gosto
4-5 colheres de sopa de compota de cereja de boa qualidade
Chocolate ralado, para decorar

Método

Pré-aqueça o forno a 150ºC / Gás 2. Manteiga, forre e unte novamente a base e os lados de uma forma de 23 cm. Peneire a farinha, o fermento e o cacau em pó e reserve.
Em uma tigela grande e sem graxa, bata as claras em neve até obter picos firmes usando uma batedeira. Bata a manteiga e o açúcar em outra tigela até ficar pálida e leve. Bata as gemas, uma de cada vez, depois dobre o café expresso, seguido pelo chocolate derretido.
Em vários lotes, dobre a mistura de farinha peneirada e as claras batidas alternadamente na mistura de manteiga. Espalhe a massa combinada sobre a base da lata preparada e nivele com uma espátula.
Asse por 40-50 minutos até que um espeto inserido no meio do bolo saia limpo. Deixe esfriar por 5 minutos e depois despeje em uma gradinha. Retire o pergaminho de cozimento.
Remova as hastes e coloque três quartos das cerejas, deixando as hastes nas cerejas restantes para enfeitar. Coloque todas as cerejas, o açúcar e o kirsch em uma panela e leve para ferver. Cozinhe até que as cerejas fiquem macias, dando-lhes uma agitação ocasional. Coloque as cerejas e o xarope de kirsch em uma tigela e deixe esfriar completamente.
Enquanto isso, misture o creme e o açúcar de confeiteiro em picos macios.
Usando uma faca longa e afiada, corte pela metade o bolo na horizontal. Regue cada metade com o xarope de kirsch das cerejas para umedecer. Coloque a metade inferior em um suporte de bolo e espalhe sobre a metade do chantilly. Arrume as cerejas com caroço e sem caroço sobre o creme e depois coloque sobre uma camada de compota de cereja. Cubra com a metade superior do bolo. Espalhe o creme restante por cima. Polvilhe com um pouco de chocolate ralado e decore com as cerejas inteiras.