serve:
4 - 6Habilidade:
médio5 por dia:
2Preparação:
30 minCozinhando:
40 minEsta é a versão do chef celebridade clássica do favorito para levar da Índia, arroz pilau de legumes, da série Channel 4, Great Escape de Gordon
Ingredientes
- 400g de arroz basmati
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de ghee ou manteiga sem sal derretida (o ghee não é adequado para vegetarianos)
- 1 pau de canela
- 6 dentes
- 4 cápsulas de cardamomo, levemente trituradas
- 2 folhas de louro
- Anis 2 estrelas
- 2 cebolas descascadas e cortadas finamente
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- Sal marinho
- 50g de cogumelos, limpos e picados
- 75g de feijão verde
- 150g de couve-flor, cortada em florzinhas
- 1 cenoura grande, descascada e picada
- 100g de ervilhas, descongeladas se congeladas
- 850ml de água
- 30g de uvas
- 30g de pistache torrado
Método
Lave o arroz em várias trocas de água fria e deixe de molho em água fria por pelo menos 30 minutos. Escorra bem e reserve.
Aqueça o óleo e 1 colher de sopa de ghee ou manteiga em uma panela larga e pesada e adicione a canela, o cravo, o cardamomo, as folhas de louro e o anis estrelado.
Frite por um minuto até que eles comecem a estalar e cheirem a fragrância.
Adicione as cebolas e frite por mais 6-8 minutos, mexendo sempre até dourar. Misture o açafrão, o cominho, o coentro e o pó de pimenta e frite as especiarias moídas por mais um minuto.
Adicione o restante de ghee ou manteiga, uma pitada de sal e todos os legumes na panela. Refogue por 3-4 minutos, em seguida, adicione o arroz escorrido e mexa bem.
Brinde o arroz em fogo alto por um minuto, depois despeje na água e adicione as passas. Deixe ferver, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos até que o arroz pareça seco e a água tenha sido absorvida.
Desligue o fogo e, sem remover a tampa, deixe cozinhar por mais 5 minutos. Descubra e garfo através do arroz e legumes. Polvilhe com os pistache torrados e sirva.