Se você está se perguntando como cozinhar um peru para o jantar de Natal perfeito, nosso simples guia passo a passo o ajudará a obter resultados fantásticos sempre que cozinhar um peru!
Se você já cozinhou peru antes e simplesmente deseja lembrar os tempos de cozimento, essas etapas ajudarão você a aprender a cozinhar um peru com confiança.
A coisa mais importante quando se trata de como cozinhar um peru é comprar a melhor qualidade possível. Hoje em dia, isso não significa necessariamente pagar o preço mais alto. Alguns dos perus de Natal mais acessíveis e mais baratos de marcas conhecidas de supermercados também têm uma qualidade fantástica. Raças de crescimento mais lento, como perus de bronze, terão um sabor mais desenvolvido e uma textura mais firme - portanto, fique de olho nelas.
Para manter a carne úmida e suculenta ao cozinhar um peru, são os tempos de cozimento do peru. É importante não cozinhar demais a carne e, depois de cozida, deixe descansar por pelo menos 30 minutos ou, de preferência, cerca de uma hora. O peru vai ficar quente e a carne relaxa, amacia e fica mais fácil de esculpir. Descansar o peru também libera o forno para você cozinhar as batatas assadas, o recheio e as salsichas. Para garantir que o peru cozinhe uniformemente, remova qualquer barbante ou faixa que amarre as pernas. Isso permite que o calor flua muito mais livremente na cavidade do peru. É também por isso que a cavidade da Turquia nunca deve estar cheia de recheio, existe o perigo de que a temperatura atingida no interior do pássaro não seja quente o suficiente para matar qualquer bactéria. Qualquer recheio deve ser colocado na cavidade do pescoço sob a aba da pele ou assado separadamente em uma lata ou enrolado em bolas e assado.
Se comprar um peru congelado, reserve tempo suficiente para que descongele totalmente em local fresco. Por exemplo, um peru de 6 kg leva pelo menos 24 horas. Se o tempo estiver acabando e o pássaro não estiver totalmente descongelado, você poderá mergulhar em um balde limpo de água fria (não quente).
A maneira mais fácil de esculpir um peru é cortar primeiro as baquetas, usando a articulação entre a baqueta e a coxa como guia. Em seguida, retire as coxas, novamente usando a articulação com a cavidade do corpo como guia. Retire as asas da mesma maneira. Corte ao longo de ambos os lados do osso do peito e remova os peitos inteiros da Turquia, um de cada vez, cortando o mais próximo possível da carcaça. Coloque os peitos de peru em uma tábua e corte em fatias, depois corte a carne das coxas e coxas de frango.
Ingredientes
- 5-6kg de peru, descongelado se congelado e qualquer miudezas removidas
- 1/2 limão
- ½ cebola cortada ao meio
- Alguns raminhos de sálvia fresca, salsa e alecrim e mais para decorar
- 75g de manteiga amolecida
Para fazer o recheio de ervas:
- 1 cebola picada
- 50g de manteiga
- 100g de farinha de rosca branca fresca
- 3 colheres de sopa de ervas aromáticas frescas picadas, como alecrim (apenas folhas), salsa e sálvia
- Raspas de limão ralado 1/2 limão
- 1 ovo
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Como cozinhar um peru: Etapa 1
Pré-aqueça o forno a 190C / 375F / Ventilador 170C / Gas Mark 5. Faça o recheio fritando a cebola na manteiga por 5 minutos para amolecer. Retire do fogo e misture a farinha de rosca, as ervas, as raspas de limão e o ovo. Misture bem e tempere com sal e pimenta moída na hora. Coloque a Turquia em uma assadeira ou prato. Se as pernas estiverem amarradas, remova a corda e abra-a. Coloque o limão, a cebola e as ervas na cavidade do corpo, mas não o embrulhe com muita força.
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Como cozinhar um peru: Etapa 2
Levante a aba da pele que cobre a cavidade do pescoço e coloque o recheio embaixo da pele. Alise a pele sobre o recheio e dobre-a sob o peru. Qualquer recheio restante pode ser colocado em um prato, pontilhado com um pouco de manteiga e assado por 30 minutos.
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Como cozinhar um peru: Etapa 3
Quebre a manteiga amolecida em pedaços e pontilhe sobre a Turquia. Tempere com bastante sal e pimenta moída na hora.
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Como cozinhar um peru: Etapa 4
Cubra levemente o peru com uma folha grande de papel alumínio e amasse-o nas laterais da lata para selar. Isso ajudará a manter o vapor dentro da película enquanto cozinha, mantendo a Turquia úmida. Calcule o tempo de cozimento, permitindo 20 minutos por kg mais 70 minutos extras (um pássaro de 5 a 6 kg demorará aproximadamente de 3 a 31/2 horas. Regue o peru a cada hora com os sucos de cozimento e remova a folha pelos 30 minutos finais de tempo de cozimento Para testar se o peru está cozido, os sucos devem ficar claros, não rosados, quando um espeto é inserido na parte mais grossa da coxa.Retire do forno, recupere com o papel alumínio e deixe repousar por 30 minutos a 1 hora antes Decore com ervas frescas para servir.GuardarGuardarGuardar