Bolo de morango de Mary Berry

faz:

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

1 hora mais tempo de refrigeração de 4 horas

Leva tempo para fazer o morango e amêndoa 'dacquoise' de Mary Berry, mas o resultado final é muito impressionante.

Ingredientes

60g de amêndoas lascadas
6 claras de ovos
225g de açúcar refinado
600 g de morangos
Creme de manteiga de chocolate (veja as notas da cozinheira abaixo)
450ml de creme duplo ou de chantilly

Método

Em uma frigideira, em fogo médio, brinde as amêndoas até dourar, mexendo sempre. Em seguida, deixe esfriar. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture as amêndoas até ficar bem moído. Deixou de lado.
Forre 2 assadeiras grandes com papel manteiga ou papel manteiga. Usando uma placa redonda de 20 cm ou uma forma de bolo, marque 2 círculos em cada assadeira.
Pré-aqueça o forno a 140 ° C (275 ° F / marca de gás 1). Em uma tigela grande, com a batedeira na velocidade máxima, bata as claras em neve até formar picos suaves. Polvilhe gradualmente o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem a cada adição até que os brancos fiquem em picos suaves e brilhantes.
Na mistura de merengue, usando um batedor de arame ou uma espátula de borracha, dobre cuidadosamente o chão, amêndoas tostadas.
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Coloque um quarto da mistura dentro de cada círculo em papel vegetal ou papel manteiga; com faca de paleta, espalhe o merengue uniformemente para cobrir todo o círculo.
Coloque assadeiras com merengue em duas prateleiras do forno e asse por 30 minutos. Alterne as assadeiras entre as prateleiras para que o merengue fique marrom: assar por mais 30 minutos ou até dourar.
Arrefecer merengues em assadeiras em grelhas por 10 minutos. Usando uma fatia de peixe, solte os merengues das assadeiras e transfira para as gradinhas. Deixe esfriar completamente.
Casca e corte em fatias finas morangos de 150g. Prepare o creme de manteiga de chocolate (veja as notas da cozinheira abaixo).
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Coloque 1 camada de merengue em uma travessa e usando uma faca, espalhe com um terço do creme de manteiga. Cubra com um terço dos morangos fatiados. Faça mais 2 camadas e cubra com a última camada de merengue.
Em uma tigela de tamanho médio, bata o creme de leite ou o chantilly até formar picos firmes. Coloque cerca de um terço do creme em um saco de confeitar com um tubo estelar grande e reserve.
Espalhe o chantilly restante na parte superior e lateral do bolo. Decore a borda superior com o creme do saco de confeitar e use um garfo de quatro pontas para fazer uma linha vertical ao redor da lateral do bolo.
Deixe a dacquoise na geladeira por 4 horas para amolecer levemente as camadas de merengue, facilitando o corte.
Corte 16 fatias dos morangos restantes e pressione o creme ao lado do bolo.
Cubra o bolo com os morangos restantes, descasque e corte ao meio.
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