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Custo:
baratoEsta receita caseira de pastelaria filo leva apenas 5 etapas a serem feitas. O chef celebridade Michel Roux mostra como é fácil fazer massa filo a partir do zero.
Como em toda pastelaria, dominar o filo é muito gratificante. Então, por que não tentar, seguindo a excelente receita de massa filo de Michel. Depois de fazer sua massa, você pode colocar tudo em camadas e fazer todos os tipos de doces maravilhosos. Que tal tortas de filo salgadas ou bolos de filo doce. Lembre-se de que o filo é uma massa muito delicada; portanto, trabalhar com ela pode ser um pouco complicado, então tenha paciência e dedique um pouco mais de tempo se esta for sua primeira tentativa de fazê-la. No que diz respeito às receitas de pastelaria filo, este é de longe o nosso favorito, pois realmente divide cada etapa e torna mais fácil para os padeiros amadores dominarem uma receita em um nível de chef estrela Michelin.
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Ingredientes
- 400g de farinha de trigo
- 6g de sal fino
- 330ml de água, aquecida a 50ºC
- 30ml de azeite
- Farinha de milho, em pó
Método
Misture a farinha, o sal e a água na tigela da batedeira com um gancho de massa e misture em velocidade baixa. Assim que os ingredientes começarem a se juntar, despeje o óleo em uma corrente fina.
Pare de misturar assim que a massa estiver amalgamada. Use uma espátula para raspar qualquer massa grudada nas laterais da tigela e no gancho. Troque o motor para velocidade média e trabalhe a massa por 3-4 minutos. Quase sairá da tigela quando estiver bastante macio e levemente pegajoso.
Coloque a massa na superfície de trabalho e modele-a em uma bola. Puxe em pedaços cerca de 60g cada. Modele cada pedaço em uma bola e coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de milho, espaçando-os com vários centímetros de distância. Cubra com filme plástico e deixe descansar em algum lugar bem fresco (14-16ºC, se possível) por pelo menos 2 horas antes de usar o filo.
Limpe levemente uma tábua de madeira redonda de 60cm com farinha de milho e coloque uma bola de filo no meio. Usando um longo, este poste de madeira (ou pedaço de cavilha) como um rolo, enrole-o em um disco de 14 a 16 cm. A partir deste ponto, pressione com as mãos em cada extremidade do poste para esticar a massa para o lado. É essencial continuar espanando o topo do filo enquanto o estica. Assim que a folha de filo tiver a espessura perfeita (0,5 mm), coloque-a em uma assadeira e cubra imediatamente com uma toalha de chá levemente umedecida ou uma película aderente para evitar que seque.
Faça outra folha de filo usando outra bola de massa. Polvilhe a primeira folha com farinha de milho, coloque a segunda por cima e cubra-a com a toalha de chá ou a película aderente. Continue dessa maneira até que você tenha usado toda a massa, cobrindo a folha final com o pano de prato ou a película aderente.