Cupcakes de ruibarbo e creme

serve:

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Preparação:

40 min

Cozinhando:

25 min

O pudim britânico clássico, ruibarbo e creme, recebe o tratamento de cupcake. Estes deliciosos cupcakes são perfeitos para qualquer ocasião ou apenas para um tratamento especial para a família

Ingredientes

Para os cupcakes:
120g de açúcar
55g de manteiga sem sal
1 ovo grande, temperatura ambiente
180ml de iogurte natural
1 colher de chá de extrato de baunilha
170g de farinha com fermento
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de ruibarbo fresco, picado
Creme de 200g, para recheio
Para a compota de ruibarbo:
200g de ruibarbo
70g de açúcar refinado
Para a cobertura:
120g de manteiga amolecida
200g de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de extrato de baunilha

Método

Para fazer esta receita de cupcake, pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4. Forre uma forma de muffin de 12 furos com caixas de cupcake. Peneire a farinha com o fermento, o bicarbonato e o sal e reserve.
Bata o açúcar e a manteiga até obter um creme leve e macio. Adicione o ovo, iogurte e baunilha, misturando até ficar homogêneo. Adicione a farinha e dobre o ruibarbo.
Coloque a mistura nas caixas de cupcake e asse por 20 a 25 minutos ou até que um palito saia limpo. Transfira para uma gradinha para esfriar. Quando os bolos estiverem completamente frios, corte um cone na parte superior de cada um e preencha o buraco com o creme.
Para a compota de ruibarbo: Topo e cauda as hastes de ruibarbo. Lave e corte. Coloque o ruibarbo em uma panela pesada com o açúcar. Mexa em fogo alto até chegar ao ponto de fervura. Mexa novamente, cubra com a tampa, deixe ferver e cozinhe por mais 2 minutos. Retire o ruibarbo do fogo e deixe esfriar.
Para a cobertura: Bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro e o creme até ficar homogêneo e, finalmente, adicione a baunilha. Geada os cupcakes com uma faca de paleta ou saco de confeitar. Decore com compota de ruibarbo.