serve:
6 - 8Habilidade:
médioPreparação:
45 minCozinhando:
40 min (mais 40 minutos de tempo de descanso)Nutrição por porção | RDA | |
|---|---|---|
| Calorias | 786 kCal | 39% |
| Gordo | 16g | 23% |
| - Satura | 9g | 45% |
Um corte de carne mais barato não significa que você precise comprometer o sabor. Esta receita de carne assada usa lombo de vaca curado para dar um sabor extra - vale a pena esperar!
Ingredientes
- 900g (2lb) de lombo de vaca
- 1 colher de sopa de pimenta mista (preto, verde, branco e rosa) ou apenas preto
- 2 ramos de alecrim
- 90g de açúcar mascavo claro
- 45g (1½oz) de sal grosso
- 1 colher de sopa de azeite
- Servir:
- 2 cabeças de alho
- 2 colheres de chá de rábano ralado
- Frasco de 200ml de creme de leite
Método
Esmague os grãos de pimenta em um pilão e almofariz, adicione as folhas de alecrim e esmague-as um pouco. Misture com o açúcar e o sal e esfregue esta cura sobre a carne. Coloque a carne em um prato para que fique bem ajustada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 a 12 horas.
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Defina o forno para 200 ° C / 400 ° F / Gas Mark 6. Corte as cabeças de alho ao meio, coloque-as em uma assadeira e regue com um pouco de óleo. Coloque no forno para assar por cerca de 45 minutos.
Enquanto isso, prepare a carne. Escove a cura com a mão e lave a junta em água fria e seque com papel de cozinha. Esfregue o óleo sobre a carne.
Aqueça uma assadeira ou frigideira até ficar bem quente. Adicione a carne, com a gordura voltada para baixo, e refogue por 2 minutos, depois vire-o e refogue o outro lado por 2 minutos. Transfira para a assadeira que contenha alho e asse por 30-40 minutos, dependendo de quão raro você goste. Retire a carne, embrulhe-a em papel alumínio e deixe por cerca de 35-45 minutos para descansar. Se você possui um termômetro de carne, aguarde até que a temperatura da carne alcance 60 ° C antes de cortá-la.
Quando o alho estiver dourado e macio, retire do forno. Mantenha 2 metades para servir com a carne; Esprema a carne macia das outras duas metades em uma tigela, adicione o rábano e esmague-as com um garfo e misture o creme fraiche.
As batatas podem assar enquanto a carne está no forno e 12 pudins de Yorkshire podem ser cozidos em latas no forno, a 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7, por cerca de 25 minutos, enquanto a carne está descansando.
Corte a carne em rodelas finas e sirva com alho e creme de rábano, alho assado, batatas assadas, pudins de Yorkshire, cenoura e brócolis.
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