- Vegetariano
serve:
8-10Habilidade:
médioPreparação:
40 minCozinhando:
4 hCom o pudim de Natal sem sebo da Roopa Gulati, os vegetarianos aproveitam todos os destaques do Natal sem comprometer nenhum sabor.
Ingredientes
- Para o pudim:
- 100g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de especiarias
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
- Pitada de gengibre em pó
- 100g de farinha de rosca branca fresca
- 100g de açúcar mascavado escuro
- 150g de manteiga gelada em cubos
- 150g de sultanas
- 150g de passas
- 50g de casca cristalizada em cubos
- 1 maçã ralada
- 50g de tâmaras picadas
- 50g de mel ou xarope de ouro
- 1 limão, casca ralada e suco
- 2 ovos, levemente batidos
- Aguardente de 60ml
- Para a manteiga de conhaque
- 100g de manteiga sem sal
- 1 casca ralada de laranja
- 100g de açúcar de confeiteiro
- 3 colheres de sopa de conhaque
- Para o flamejante:
- 2 colheres de chá de açúcar refinado, para dragagem
- 4-6 colheres de sopa de conhaque
- Servindo:
- Quando estiver pronto para servir os pudins, devolva-os às tigelas e cubra mais uma vez com papel vegetal e prenda com papel alumínio. Cozinhe por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que aqueçam.
Método
Para fazer esse pudim cozido no vapor, peneire a farinha e os temperos em uma tigela, junte a farinha de rosca e adicione o açúcar.
Esfregue a manteiga nesta mistura até que se assemelhe a uma textura áspera de farinha de rosca.
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Misture as sultanas, passas, casca, maçã ralada e tâmaras picadas.
Misture levemente a calda dourada, a casca de limão e o suco, os ovos e o conhaque. Despeje na mistura de frutas e mexa bem para combinar tudo.
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Unte levemente duas xícaras de pudim de 500 ml e coloque a mistura de pudim de Natal. Encha até cerca de 1 cm da parte superior das taças.
Cubra cada pudim com um disco de papel à prova de graxa e prenda com uma camada dupla de papel alumínio, amarrado no lugar com barbante.
salmão e molho holandês
Cozinhe no vapor cada pudim por 2 a 3 horas, até escurecerem e ficarem firmes ao toque. Para economizar tempo, você pode cozinhá-los em uma panela de pressão por cerca de 30 minutos.
Deixe esfriar um pouco antes de sair.
Quando esfriar completamente, embrulhe cada pudim em papel à prova de graxa e guarde em uma lata hermética. Este pudim tem um sabor ainda melhor se for dado um mês ou mais para amadurecer após cozinhar.
Para a manteiga de conhaque: Bata a manteiga e a casca de laranja até ficar macia e mexa gradualmente no açúcar de confeiteiro, seguido pelo conhaque. Não adicione o conhaque de uma só vez, senão ele pode coagular. Transforme a manteiga em uma tigela e leve à geladeira até estar pronto para servir.