Truta do mar com purê de beterraba

serve:

Habilidade:

médio

Preparação:

15 min

Cozinhando:

1 h 20 min

Aprenda a cozinhar como um Masterchef com esta impressionante receita de trutas do finalista de 2010 Alex Rushmer - faz um ótimo jantar ou prato do Dia dos Namorados

Ingredientes

4 filetes de truta ou salmão, aprox.
175g cada, pino desossado
2 colheres de sopa de azeite
noz de manteiga
suco de 1⁄2 limão
raminhos de agrião, para enfeitar
Para o purê:
12 beterrabas para bebês
pequeno ramo de ramos de tomilho
respingo de azeite
sal marinho
respingo de vinagre balsâmico
Para o mash
:
4 batatas picadas
100 ml (31⁄2 fl oz) de creme único
50g (13⁄4 oz) de manteiga
Para o creme de rábano
1 chalota de banana em cubos finos
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
250 ml de caldo de peixe
100 ml (31⁄2 fl oz) de creme único
1 colher de chá de rábano ralado
Para a couve:
Mais 200g
noz de manteiga

Método

Para a beterraba, pré-aqueça o forno a 200 ° C (400 ° F / Gás 6). Coloque a beterraba em uma folha de papel alumínio, adicione o tomilho e o óleo e tempere com sal. Amasse a folha para selar e asse por 45 minutos a 1 hora, ou até ficar bem macia. Retire do forno, mas mantenha o forno ligado.
chá gelado de menta
Deixe a beterraba esfriar e retire a casca. Coloque no liquidificador ou processador de alimentos e bata com um pouco de vinagre para formar um purê. Colher em uma folha de musselina e esprema o suco em uma tigela. Reserve o suco e coloque o purê em uma panela limpa.
Cozinhe as batatas em água fervente com sal por 15–20 minutos ou até ficarem macias. Escorra e pressione através de um espremedor. Aqueça o creme de leite e a manteiga e misture as batatas com bastante tempero. Continue quente.
Para o creme de rábano, cozinhe a chalota e o alho no óleo por 5 minutos para amolecer. Adicione o caldo, deixe ferver e reduza pela metade. Misture o suco de beterraba e reduza pela metade novamente. Coe em uma panela e misture o creme de rábano e tempero a gosto. Continue quente.
Escale a couve em água fervente com sal por 6 a 8 minutos, depois refresque-a em água corrente fria e seque.
Coloque o óleo em uma panela resistente ao forno para aquecer. Adicione os filés de peixe, com a pele voltada para baixo, por 3 minutos. Vire e adicione a manteiga na panela. Colher sobre os sucos amanteigados, uma vez derretidos, em seguida, transfira para o forno por 5 minutos para concluir o cozimento. Esprema um pouco de suco de limão.
Aqueça a couve, jogando-a na manteiga derretida. Divida a mistura entre 4 pratos e cubra com a couve, o peixe e o purê. Coloque o creme de rábano na borda e decore com as ervas.