Bolo de maçã com noz com receita de cobertura de caramelo

Esta deliciosa receita de bolo seria a sobremesa perfeita para um jantar se você estiver entretendo as meninas neste fim de semana. Esta fabulosa receita de bolo de maçã e nozes com cobertura de cream cheese de caramelo, foi inspirada na famosa Magnolia Bakery de Nova York, da fama de Sex and the City.

COMO FAZER BOLO DE NOZ DE MAÇÃ COM GELADA DE CARAMELO

Ingredientes

Para o bolo

• 280g (91 / 2oz) de farinha simples
• 125g (41 / 2oz) de farinha integral
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento
• 3/4 colher de chá de sal
• 350ml (12floz) de óleo de girassol
• 400g (14 onças) de açúcar refinado
• 3 ovos grandes
• 100g (4oz) de nozes, picadas grosseiramente
• 3 maçãs Golden Delicious, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1cm
• 3 colheres de sopa de conhaque (Calvados, se você tiver)

Para o caramelo

• 400g (14 onças) de açúcar refinado
• 225ml (8fl oz) de creme duplo

Para o glacê

• 500g (1lb 2oz) de cream cheese
• 225ml (8fl oz) de caramelo (acima)
• espremer suco de limão

Para os cacos de caramelo

• punhado de nozes inteiras
• 150g (5oz) de açúcar refinado

você vai precisar

• 2 formas de bolo de sanduíche de 20 cm (8 pol.)

Método

1. Pré-aqueça o forno a 170 C, 150 C com ventilador, 325 F, gás 3. Unte e forre as bases das formas para sanduíches. Peneire as farinhas, a canela, o fermento e o sal.
2. Em uma tigela grande, bata o óleo e o açúcar com um batedor de mão elétrico até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez e continue batendo por 2 a 3 minutos. Adicione lentamente os ingredientes secos até formar uma massa espessa e lisa. Junte as nozes, a maçã e o conhaque.
3. Divida a mistura entre as formas e leve ao forno na prateleira do meio por 45 a 50 minutos ou até que um espeto saia limpo quando inserido no centro do bolo. Deixe nas formas por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar.
4. Enquanto o bolo cozinha, faça o caramelo. Dissolva o açúcar em uma panela pequena e leve ao fogo baixo. Assim que o caramelo ficar âmbar profundo, retire do fogo e acrescente o creme aos poucos. Afaste-se enquanto o faz - vai borbulhar como um louco. Volte ao fogo e mexa por um minuto. Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
5. Para a cobertura, bata o queijo com 225ml (8fl oz) de caramelo frio e o suco de limão usando um batedor manual elétrico, reservando o restante do caramelo para decoração.
6. Para fazer os cacos de caramelo, unte levemente uma folha de papel alumínio e salpique sobre as nozes, espaçadas um pouco. Derreta o açúcar refinado em uma panela. Depois de caramelizada, regar com as nozes e deixar endurecer. Para montar o bolo: assim que os bolos estiverem frios, use 1/3 da cobertura para prensar as duas camadas. Espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais, usando uma espátula. Regue o caramelo restante sobre o bolo gelado. Você pode fazer isso com uma colher de chá, um saco de confeitar ou uma garrafa plástica de ketchup limpa. Quebre o caramelo duro em cacos e arrume-o por cima do bolo.

Dica principal para fazer bolo de maçã com cobertura de caramelo

Você pode preparar o bolo com até dois dias de antecedência. Embrulhe e coloque em um recipiente hermético. O caramelo e a geada podem ser feitos três dias antes e guardados na geladeira. Depois de decorado, o bolo vai ficar quatro horas na geladeira, mas regue sobre o caramelo no último minuto. O bolo não vai congelar bem, no entanto.