Cortes de carne mais baratos estão na moda e ficam perfeitos quando cozidos da maneira certa. Então, de quais cortes alternativos todos estão falando? Os melhores restaurantes adotaram cortes de carne antiquados, como ombro, pescoço e canela, que custam menos do que filés e lombos de cozimento rápido, mas ainda oferecem um sabor glorioso ... E é uma tendência que você pode facilmente recriar em casa .
A chave é entender que a carne é retirada de áreas da anatomia do animal que trabalham mais, portanto, contêm mais tendões e, portanto, exigem um cozimento mais longo. Mas qualquer corte de carne barato e velho não serve. Na cozinha de teste da mulher e da casa, fizemos um teste lado a lado de uma receita usando bife cozido. Compramos um pacote padrão de carne em pedaços e carne de um de nossos açougueiros favoritos. Quase não houve diferença de preço e preparamos exatamente a mesma receita, o mesmo método, o mesmo tempo de cozimento. Nenhuma surpresa para nós, mas a versão de carne do açougueiro ficou mais escura na cor e mais rica no sabor.
Se você não tem mais um bom açougueiro local, vale a pena comprar online ou viajar um pouco mais longe e comprar mais e congelar.
Cortes mais baratos, como canela e ombro, são mais gordurosos, portanto, é uma boa ideia cozinhá-los com antecedência, em seguida, resfriá-los, o que torna mais fácil retirar a gordura com uma colher antes de reaquecer. Eles sempre terão um gosto melhor se forem cozidos no dia anterior ao de servir, dando tempo para que os sabores se desenvolvam. Aqui está seu guia para cortes de carne mais baratos e como cozinhar cada um.
Carne
Silverside e topside são perfeitos para assar mal passado, como neste rosbife embrulhado em presunto de Parma, ou para assados em panela.
Bife de peito é lindo em um peito de rosbife com tomates.
Fino é ótimo para hambúrgueres caseiros, ragu autêntico e almôndegas.
canela funciona bem se cozido lentamente em uma caçarola, como esta caçarola de carne temperada.
Mandril funciona em tortas e caçarolas como esta caçarola de carne, cogumelos e tomilho.
Carne de porco
Barriga de porco é maravilhoso cozido lentamente como esta barriga de porco assada lenta com alho e sálvia. O crepitar é lindo!
O colar ou pescoço muitas vezes é transformado em carne picada, mas também é usado em receitas de caçarola.
Ombro de porco funciona melhor se cozido lentamente ou em uma caçarola como esta Caçarola de porco da Normandia , que é uma de nossas receitas mais populares.
Borrego
Pescoço de cordeiro é ótimo para cozimento lento e caçarola, como nesta receita de cordeiro com especiarias do Oriente Médio.
Pernil de cordeiro precisa de cozimento lento, mas sai lindamente tenro; experimente esta receita de pernil de cordeiro refogada. A extremidade do scrag é geralmente transformada em carne picada.
Peito de cordeiro geralmente é desossado, enrolado e torrado lentamente, ou aparado e usado para kebabs, ou picado.
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