Receita pastosa da Cornualha

Ingredientes

para a massa

• 500g (1lb 2oz) de farinha de pão branco forte
• 100g de banha de porco, resfriada e cortada em cubos pequenos
• 50g de manteiga, resfriada e cortada em cubos pequenos
• 1 colher de chá de sal

para o recheio

• 300g (10oz) de saia de carne, cortada em pedaços pequenos
• 300g (10oz) de batata, descascada e finamente cortada em cubos (Maris Pier ou Wilja)
• 250g (9oz) de swede, descascado e finamente cortado
• 1 cebola grande, descascada e picada
• 50g de manteiga, cortada em cubos pequenos
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora

esmalte

• 1 gema de ovo misturada com uma colher de chá de água fria

Método

1. Peneire a farinha em uma tigela grande, acrescente a banha, a manteiga e o sal e esfregue com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão. Adicione água fria suficiente para fazer uma massa firme. Sove a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até ficar homogênea e elástica, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

2. Para o recheio, misture todos os ingredientes, tempere com sal e reserve.

3. Aqueça o forno a 220C, 200C ventilador, 425F, gás 7. Divida a massa em 6 pedaços de tamanhos iguais e estenda cada pedaço de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada até que fique grande o suficiente para fazer um círculo de aproximadamente 20 cm. Use um prato ou base de forma de bolo como guia. Divida o recheio entre os círculos da massa e coloque alguns cubos de manteiga por cima. Pincele as bordas da massa com o ovo batido, junte a massa e amasse.

4. Coloque os pastéis em uma assadeira forrada com pergaminho de cozimento, pincele com o ovo restante para glacê. Cozinhe no centro do forno por 10 minutos. em seguida, reduza a temperatura do forno para 180 ° C, ventilador de 160 ° C, 350 ° F, gás 4 e cozinhe por mais 45 a 50 minutos até dourar. Sirva quente.