serve:
4Habilidade:
médioExperimente este saboroso prato de macarrão da Gino D'Acampo feito com carne e pancetta defumada em um saboroso queijo mascarpone, noz-moscada e molho de salsa.
Ingredientes
- 500g de macarrão rigatoni seco
- 400g de carne picada
- 100g de pancetta em cubos defumado
- 3 colheres de sopa de azeite
- 50g de manteiga com sal
- 1 cebola picadinha
- 1 cenoura picada
- 1 palito de aipo picado
- 150ml de vinho branco
- 200ml de caldo de legumes
- 250g de queijo mascarpone
- ½ colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 4 colheres de sopa de salsinha picada
- 100g de parmesão ralado na hora
- Sal e pimenta a gosto
Método
Para fazer o molho ragu branco, use uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga e frite a cebola, o aipo, a cenoura e a pancetta por aproximadamente 10 minutos, em fogo moderado, até ficarem macios e dourados.
Adicione a carne e misture bem, permitindo que a carne picada se desfaça. Cozinhe, mexendo sempre, até a carne dourar por aproximadamente 10 minutos.
Despeje o vinho e cozinhe até evaporar. Tempere com sal e pimenta e adicione o caldo. Abaixe o fogo e cozinhe, sem a tampa, por 30 minutos. Mexa ocasionalmente.
Misture o mascarpone, a salsa e a noz-moscada e deixe descansar por 10 minutos.
Enquanto isso, em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e adicione imediatamente ao molho.
Em fogo alto, misture o molho branco de ragu e o macarrão com uma colher de pau por aproximadamente 1 min. Sirva imediatamente com bastante parmesão ralado por cima.
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