Receita de peru assado de Gordon Ramsay com limão, salsa e alho



serve:

8-10

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

2 h 30 min (calculando 30 minutos por kg)

A receita de peru assado de Gordon Ramsay é uma das favoritas do Natal. Aprenda a cozinhar o peru perfeito com a melhor receita deste chef de celebridades ainda.



A receita de peru assado de Gordon Ramsay é deliciosa, fácil de fazer e tem sabor de limão, salsa e alho. Gordon diz: ‘Essa é a minha maneira favorita de assar peru - com uma manteiga saborosa sob a pele para manter a carne do peito úmida e saborosa. Para garantir que o recheio de peru e carne de porco esteja cozido adequadamente, asso o recheio separadamente. Outro dos meus segredos é descansar o peru por algumas horas ou mais. À medida que relaxa, os sucos são reabsorvidos, tornando a carne suculenta, macia e fácil de esculpir. Pode parecer muito tempo, mas a textura será melhorada quanto mais tempo você deixar o peru para descansar. Molhar um molho quente restaurará o calor. 'Esta receita leva três horas para preparar e cozinhar e serve entre 8 a 10 pessoas. Qualquer sobra faria um delicioso curry no dia seguinte!

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Ingredientes

  • 1 peru ao ar livre (idealmente Norfolk Black ou Bronze), cerca de 5 a 5,5 kg
  • sal marinho e pimenta do reino moída na hora
  • 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
  • 1 limão, cortados ao meio
  • 1 cabeça de alho, cortados ao meio na horizontal
  • 6 folhas de louro
  • azeite, para regar
  • 8 fatias de toucinho entremeado
  • Manteiga de limão, salsa e alho:
  • 375g de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de azeite
  • raspas finas e suco de 2 limões pequenos
  • 3 dentes de alho descascados e triturados
  • pequeno monte de salsa de folhas planas, apenas folhas, picadas


Método

  • Pré-aqueça o forno a 220 ° C / Gás 7. Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione as raspas de limão e suco, alho amassado e salsa picada. Misture bem para combinar.

  • Retire os miúdos da cavidade da Turquia. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, limão, metades de alho e 2 folhas de louro.

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  • Com as mãos, afrouxe a pele do peito de ambas as extremidades do pássaro, para que você possa encher a manteiga com sabor por baixo, mantendo a pele intacta. Repita com a pele nas pernas - a partir do lado inferior do peito, sinta-se sob a pele e em direção à perna, diminuindo o espaço.

  • Coloque metade da mistura de manteiga nos espaços abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massageie suavemente a manteiga ao redor dos seios, para que a carne fique coberta uniformemente. Por fim, insira o restante das folhas de louro sob a pele dos seios.

  • Coloque o pássaro em uma assadeira grande, com o peito para cima. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite. (Se estiver preparando um dia à frente, cubra o peru com papel alumínio e leve à geladeira nesta fase.)

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  • Asse a Turquia no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a bandeja do forno, regue o pássaro com os sucos e coloque as fatias de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente. Abaixe a configuração para 180 ° C / Gas 4 e cozinhe por cerca de 2 ½ horas (calculando 30 minutos por kg), regando ocasionalmente.

  • Para testar se o seu peru está cozido, insira um espeto na parte mais grossa da perna e verifique se os sucos estão limpos, em vez de rosados. Como a temperatura do forno, as formas e os tamanhos dos perus variam, é crucial verificar o peru cerca de 30 minutos antes do tempo de torrefação calculado. Se o suco for rosa, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necessário até que o peru esteja cozido.



  • Transfira o peru para uma travessa aquecida e remova o nariz, as asas e as pontas das baquetas; reserve-os para o molho. Deixe o peru descansar em um local quente por pelo menos 45 minutos; Enquanto isso, faça o molho. Retire as folhas de louro por baixo da pele antes de esculpir. Sirva a Turquia com o molho quente, o recheio e os acompanhamentos.

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