
Serve | 8-10 |
Tempo total | 4 horas mais resfriamento e descanso |
Jamie’s Comfort Food por Jamie Oliver é publicado pela Penguin Books. Receita Jamie Oliver. Fotografia Jamie Oliver Enterprises Limited 2014, de David Loftus.
Ingredientes
- 1 pato inteiro (cerca de 2 kg)
- azeite
- 4 dentes de alho
- 1 ramo de manjerona fresca (30g)
- 800g de espinafre fresco ou congelado
- 1 noz-moscada inteira, para ralar
- 1 cebola
- 2 cenouras
- 2 palitos de aipo
- 200ml Chianti Classico
- 4 x latas de 400g de tomate ameixa
- 2 folhas frescas de louro
- 2 cravos
- 400g de massa fresca
- 40g de queijo parmesão
- 400g de massa fresca
Para o molho branco:
- 100g de manteiga sem sal
- 100g de farinha simples
- 1 litro de leite semidesnatado
- 75g de queijo cheddar
- 75g de queijo Fontina ou Taleggio
Para o panagrattato
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:
- 200g de pão amanhecido
- 4 raminhos de alecrim fresco
Para a massa de macarrão real (opcional):
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- 400g de farinha Tipo 00 de boa qualidade, mais extra para polvilhar
- 75g de semolina fina
- 12 ovos caipiras grandes
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
Método
Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / gás 4. Em uma bandeja, esfregue o pato com óleo, sal marinho e pimenta-do-reino e asse por 2 horas ou até dourar e ficar crocante, drenando a gordura para uma jarra. Deixe esfriar, remova toda a pele e gordura do pato e coloque em um processador de alimentos, em seguida, retire toda a carne do osso em uma tigela
Descasque e corte 2 dentes de alho em rodelas finas e depois coloque em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto com um pouco de gordura de pato e as folhas de manjerona. Cozinhe até que o alho esteja levemente dourado, junte o espinafre e uma boa ralada de noz-moscada e cozinhe por 15 minutos, ou até que o espinafre esteja cozido e todo o excesso de água tenha evaporado. Deixe esfriar enquanto faz seu ragu. Descasque a cebola e as cenouras, corte o aipo e pique tudo. Coloque tudo em uma panela grande em fogo médio com um pouco de gordura de pato (guarde a gordura restante na geladeira para fazer ótimas batatas assadas) e amasse o restante do alho. Frite por cerca de 20 minutos ou até que os vegetais comecem a caramelizar, mexendo regularmente. Despeje o Chianti, aumente o fogo e cozinhe fora. Adicione a carne de pato desfiada e os tomates em lata, junto com 1 lata de água, as folhas de louro e o cravo-da-índia. Mexa bem, cozinhe por cerca de 1 hora e tempere com perfeição
Em seguida, faça o molho branco. Numa panela grande, derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha para formar uma pasta. Junte o leite, um pouco de cada vez, e continue aquecendo até obter um molho branco espesso. Retire do lume, rale e junte os queijos, tempere a gosto e acrescente uma ralada de noz-moscada. Cubra o fundo de uma assadeira (25cm x 30cm e 8cm de profundidade) com uma boa camada de espinafre e, em seguida, cubra com uma única camada de assadeiras de massa. Misture uma boa ralada de parmesão ao ragu e, em seguida, cubra as formas de macarrão com uma camada de ragu, uma camada fina de espinafre, uma camada de molho branco e outra camada de macarrão. Repita mais duas vezes, terminando com uma camada de molho branco. Cubra com uma boa ralada de parmesão e leve ao forno a 180C / 350F / gás 4 por 40 minutos ou até dourar e borbulhar. Deixe descansar por cerca de 20 minutos antes de servir
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Enquanto isso, coloque o pão e as folhas de alecrim no processador de alimentos com a pele e a gordura do pato e pulse até formar migalhas finas. Frite em uma frigideira antiaderente grande até dourar e crocante, depois sirva à parte e deixe todos polvilhar sobre sua porção.