Cupcakes de Cheesecake de limão de Martha Collison

faz:

Habilidade:

médio

Preparação:

40 min

Cozinhando:

20 min

Estes cupcakes de cheesecake de limão são uma combinação de duas de nossas sobremesas favoritas: cupcakes e cheesecake de limão, e combinados eles fazem guloseimas realmente delicadas, bonitas e super saborosas. Você pode envolver as crianças com facilidade - há algumas etapas envolvidas, mas não se deixe levar, porque elas são muito simples de fazer quando você começa. O importante é lembrar que os cupcakes esfriam completamente antes de tentar decorá-los, pois a cobertura ficará muito líquida e eles não conseguirão segurar a coalhada de limão se você adicionar esses elementos enquanto a esponja ainda estiver quente .

Ingredientes

Para os cupcakes
175g de farinha de trigo
200g de açúcar refinado
75g de manteiga
1½ colher de chá de fermento em pó
2 ovos, em temperatura ambiente
90ml de leite integral, em temperatura ambiente
1 colher de sopa de fava de baunilha
Estojos de 12 buracos para latas e cupcakes de papel
Raspas de 1 limão não encerado
Para o recheio
12 colheres de chá de coalhada de limão
Para a cobertura
100g de queijo creme integral
350g de açúcar de confeiteiro
150ml de creme duplo
Para a cobertura
50g de biscoitos digestivos
1 colher de chá de manteiga derretida

Método

Para fazer esta receita de cupcake, pré-aqueça o forno a 180 ° C, gás 4. Forre a forma com 12 caixas de cupcake. Na tigela da batedeira, misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o fermento em pó usando o acessório da pá. Misture em velocidade baixa até que a mistura se pareça com farinha de rosca fina. Você não deve ver grandes pedaços de manteiga. Como alternativa, use os dedos para esfregar a manteiga na farinha e no açúcar.
Em um jarro pequeno, use um garfo para misturar os ovos, o leite, as raspas de limão e a pasta de feijão de baunilha. Adicione a mistura um pouco de cada vez à tigela, batendo até que esteja tudo combinado. Continue batendo por mais alguns minutos, até a mistura ficar uniforme e suave, sem grumos.
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Divida a mistura entre os casos de maneira uniforme, preenchendo cada um com no máximo dois terços. Asse no forno pré-aquecido por 16 a 18 minutos, até que um espeto inserido saia limpo e os bolos fiquem dourados. Não fique tentado a assar demais aqui; tire-os assim que o espeto estiver limpo. A última coisa que você quer é bolos secos!
Deixe esfriar por cinco minutos na lata e remova e deixe esfriar completamente em um rack de resfriamento. Não tente decorá-los até que estejam frios.
Para fazer a cobertura, coloque o cream cheese em uma tigela grande e use um batedor de mão elétrico para bater até ficar homogêneo. Adicione o açúcar de confeiteiro, algumas colheres de sopa de cada vez, até que tudo esteja incorporado. Misture o creme de leite e bata até engrossar. Você pode bater com a mão, mas levará mais alguns minutos para engrossar. Ainda não mantém sua forma, por isso é importante esfriar na geladeira por pelo menos uma hora para que se firme.
Coloque os biscoitos para a cobertura em um saco plástico selável, feche-o e depois, usando um rolo, bata levemente o saco para esmagar os biscoitos em pedaços pequenos.
Adicione as migalhas de biscoito à manteiga derretida e mexa até que a mistura comece a juntar.
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Para montar, use uma faca afiada ou um descaroçador de cupcake especializado para fazer uma incisão circular no centro de cada cupcake. Retire o meio e encha cada cavidade com ½ colher de chá de coalhada de limão.
Quando a cobertura terminar, coloque-a em um saco de confeitar descartável. Corte a ponta da sacola, fazendo um buraco circular de tamanho médio, em seguida passe um anel duplo pela borda da coalhada de limão e preencha a lacuna com a coalhada restante.
Polvilhe a cobertura de biscoitos em volta do anel de gelo, tentando evitar o centro da coalhada de limão. Esses cupcakes precisam ser armazenados na geladeira, onde permanecerão por até três dias.