Salada de Batata Mexicana

serve:

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Preparação:

10 min

Cozinhando:

40 min

Você talvez nunca tenha ouvido falar sobre a salada de batata mexicana antes, mas está prestes a se tornar seu prato favorito de churrasco de verão e um verdadeiro prazer para todos. A adição de pimentões a esta receita clássica de salada de batata dá um chute e é conhecida por convencer aqueles que não são fãs de salada de batata! Além disso, a salada de batata mexicana é mais leve e menos calorífica do que uma opção normal. Você pode usar qualquer batata que tenha em casa e nós gostamos de deixar as peles para um impulso extra de fibra, mas certifique-se de dar a elas uma escova leve para remover a sujeira antes de ferver. As batatas com casca vermelha ficam melhores neste prato; se você estiver indo para um churrasco, pode optar pelo vermelho. A salada de batata mexicana combina bem com todos os tipos de carnes e peixes e é ideal para qualquer ocasião. Esta receita serve 4, mas é muito fácil aumentar as quantidades para mais porções.

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Ingredientes

8 batatas novas de tamanho médio, esfregadas
1 colher de sopa de azeite
Suco de 1 limão pequeno
4 ovos médios
3 pimentões verdes suaves, sem sementes e picados
4 cebolinhas picadas
1 aipo em fatias
200g de maionese
Sal e pimenta do reino moída

Método

Coloque as batatas em uma panela grande com água salgada fria. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 25-30 minutos, até ficar macio, mas firme.
Escorra as batatas e adicione o óleo e o suco de limão. Agite bem a panela para revestir as batatas na mistura, coloque a tampa na panela e deixe esfriar.
Ferva os ovos em uma panela pequena por cerca de 10 minutos até que estejam cozidos.
Descasque os ovos, deixe esfriar e corte em pedaços médios.
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Quando as batatas estiverem frias, corte-as em cubos e coloque-as em uma tigela com os pimentões, as cebolas e o aipo.
Adicione a maionese, o sal e a pimenta e misture bem, tomando cuidado para não quebrar as batatas.
Adicione os ovos com cuidado e mexa com muita delicadeza. Colher em uma travessa.