Risoto de Simon Hopkinson com receita de Parmigiana



serve:

4

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

10 min (pode precisar de mais 20 minutos)

Este risoto italiano clássico com queijo parmesão é cremoso e cheio de sabor, mas é surpreendentemente fácil de cozinhar



Ingredientes

  • 75g de manteiga sem sal
  • 1 cebola grande picadinha
  • 125ml de vermute (bebida alcoólica à base de vinho)
  • 200g de arroz carnaroli
  • 450 ml de caldo de galinha com sabor leve
  • 3-4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta do reino moída na hora


Método

  • Aqueça 40g de manteiga em uma panela funda e pesada e frite delicadamente a cebola até ficar macia, mas não colorida.

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  • Enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela separada. Adicione o vermute às cebolas, aumente o fogo e reduza até quase evaporar.



  • Adicione o arroz e, mexendo vigorosamente com uma colher de pau resistente, deixe o arroz ficar brilhante com manteiga antes de adicionar uma concha de caldo quente. Continue mexendo vigorosamente e deixe o arroz absorver o caldo antes de adicionar outra concha.

  • Retire o risoto do fogo quando o arroz estiver ficando macio, mas ainda está desleixado e deixando cair consistência. Misture imediatamente duas colheres de sopa de queijo e a manteiga restante. Cubra e reserve por cinco minutos.

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  • Tempere a gosto com sal e pimenta do reino moída na hora e bata vigorosamente o arroz com uma colher de pau até ficar liso e brilhante; ele deve cair facilmente quando levantado.

  • Coloque os pratos quentes e leve parmesão extra à mesa de jantar.

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