Risoto de Simon Hopkinson com receita de Parmigiana

serve:

4

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

10 min (pode precisar de mais 20 minutos)

Este risoto italiano clássico com queijo parmesão é cremoso e cheio de sabor, mas é surpreendentemente fácil de cozinhar

Ingredientes

• 75g de manteiga sem sal
• 1 cebola grande picadinha
• 125ml de vermute (bebida alcoólica à base de vinho)
• 200g de arroz carnaroli
• 450 ml de caldo de galinha com sabor leve
• 3-4 colheres de sopa de parmesão ralado na hora
• Sal e pimenta do reino moída na hora

Método

• Aqueça 40g de manteiga em uma panela funda e pesada e frite delicadamente a cebola até ficar macia, mas não colorida.

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• Enquanto isso, aqueça o caldo em uma panela separada. Adicione o vermute às cebolas, aumente o fogo e reduza até quase evaporar.

• Adicione o arroz e, mexendo vigorosamente com uma colher de pau resistente, deixe o arroz ficar brilhante com manteiga antes de adicionar uma concha de caldo quente. Continue mexendo vigorosamente e deixe o arroz absorver o caldo antes de adicionar outra concha.

• Retire o risoto do fogo quando o arroz estiver ficando macio, mas ainda está desleixado e deixando cair consistência. Misture imediatamente duas colheres de sopa de queijo e a manteiga restante. Cubra e reserve por cinco minutos.

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• Tempere a gosto com sal e pimenta do reino moída na hora e bata vigorosamente o arroz com uma colher de pau até ficar liso e brilhante; ele deve cair facilmente quando levantado.

• Coloque os pratos quentes e leve parmesão extra à mesa de jantar.