Estamos aqui para ajudar se você se encontrar em uma situação difícil ...
(Crédito da imagem: Getty Images)
Todos nós já passamos por isso, com uma bagunça pegajosa congelada no fundo de nosso melhor bandeja de indução . É assim que corrigimos, ou quando nos livramos de nossos erros de bloqueio.
Fazer geléia em casa pode ser muito gratificante, mas infelizmente os resultados nem sempre são perfeitos. A sua compota caseira está muito líquida ou espessa? Reunimos alguns erros comuns e dicas sobre como evitá-los.
A geléia é uma ótima maneira de preservar um excesso de frutas e sempre enche sua casa com um glorioso aroma doce. Se for devidamente guardado e armazenado, a geleia durará muito. Um pote de geléia caseira é um lindo presente pessoal comestível, se você aguentar abrir mão dele! No entanto, às vezes o atolamento dá errado.
Por que minha geléia está escorrendo demais?
Este é um contratempo muito comum e pode ocorrer por vários motivos. Pode ser porque não há pectina e ácido suficientes na mistura. Ou pode ser porque a temperatura de 104C não foi atingida durante o cozimento.
Enquanto estiver quente, a geléia parecerá líquida, mas seja paciente, pois a geléia demora um pouco para esfriar e endurecer. Samuel Goldsmiths, Woman & Home Food Editor tem um truque bacana para testar se a geléia vai ficar firme. Ele disse, eu sempre coloco colheres de chá no congelador e mergulho na geléia quando acho que está pronta. Se a geleia grudar na colher quando eu colocar e tirar a colher rapidamente, então sei que a geleia vai endurecer.
O atolamento que não foi aquecido a 104C-105C não se firma. Neste caso, aqueça novamente a compota. Use um termômetro de congestionamento para verificar quando atinge a temperatura.
No entanto, se a geléia foi aquecida o suficiente, mas ainda não endureceu, então ela requer mais pectina e ácido.
Algumas frutas são naturalmente ricas em pectina e ácido. Frutas ricas em pectina e ácido, como maçã, groselha preta, groselha e groselha, irão firmar a geleia com poucos acréscimos. No entanto, outras frutas com menor teor de pectina exigirão uma ajuda. Framboesas, ameixas e damascos se encaixam nessa categoria. Morangos, melão e cerejas não contêm pectina. Portanto, ao fazer geléia com essas frutas é fundamental adicionar pectina para que a geléia endureça.
DICA DO EDITOR DE ALIMENTOS: A maneira mais fácil de adicionar ácido e pectina à geléia é simplesmente adicionando suco de limão. O suco de limão contém ambos em abundância. A proporção que usamos ao fazer geléia é adicionar 1 colher de sopa de suco de limão para cada 1 kg de fruta. Keiron George, do escritor woman & Home Food Writer, aconselha: Se você estiver tendo problemas para preparar sua geleia, leve-a para ferver novamente, adicionando a casca de um limão para um pouco de pectina extra.
Por que minha geléia é muito grossa?
Frutas com alto teor de pectina, como maçã, frutas cítricas e pêra, produzem geleias espessas. A proporção padrão na geléia é igual a medidas de açúcar para frutas. No entanto, você pode notar nas receitas de geléias feitas com frutas com alto teor de pectina que contêm mais açúcar. Isso dá à geléia uma consistência melhor e menos firme.
É tarde demais para adicionar mais açúcar se a geléia já estiver firme e esfriada. Neste caso, pode ser diluído misturando um pouco de xarope de açúcar. Se a geléia estiver bem firme e com consistência borrachuda, aqueça suavemente enquanto adiciona a calda. Mas não deixe ferver novamente.
Um xarope de açúcar é uma mistura de quantidades iguais de água e açúcar. O açúcar é dissolvido na água aquecendo-os juntos e mexendo. Misturar na calda de açúcar deve dar à geleia uma consistência melhor. No entanto, também pode afetar a vida útil. Portanto, recomendamos que você apenas adicione açúcar a um pote de cada vez e guarde-o na geladeira.
Por que a geléia tem um gosto amargo?
Sua geléia pode ter um gosto amargo porque está cozido demais. Às vezes, geléia cozida demais pode ser boa, pois tem um sabor agradável de caramelo que funciona bem quando usada em sobremesas. No entanto, se estiver realmente cozido demais, o açúcar lhe dará um sabor amargo de queimado. Infelizmente, se a geléia queimar, não há como salvar.
Por que minha geléia tem caroços brancos?
Se você notou caroços brancos na geleia, é mais provável que sejam cristais de açúcar. Ao fazer geléia, tente limitar a quantidade de mexer depois de adicionar o açúcar. Às vezes, misturar o açúcar irá incentivá-lo a cristalizar. Embora possa não parecer perfeito, não há necessidade de se preocupar com esses caroços brancos - ainda terá um gosto bom.
Por que meu congestionamento está turvo?
Apesar de seus melhores esforços, às vezes a geleia fica turva. Isso pode ter sido causado pelo açúcar, que pode ter se cristalizado durante o processo de cozimento. Outra causa comum pode ser a 'espuma' que apareceu no topo da geléia durante o cozimento - é muito importante que você a retire enquanto cozinha a geléia para evitar o efeito turvo. Não há nada que você possa fazer para consertar isso em retrospecto. No entanto, não é um obstáculo, e a geléia ainda deve ter o mesmo sabor delicioso.
DICA DO EDITOR DE ALIMENTOS: Ao fazer geleia, é melhor retirar a espuma usando uma escumadeira enquanto a geleia está cozinhando. Ou, para impedir a formação de espuma, adicione 1/2 colher de sopa de glicerina (para cada 1kg de fruta) assim que o açúcar se dissolver.
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Por que minha geléia mofou?
Às vezes, a geléia mofa. Pode ser porque as bactérias ficaram presas no frasco ou porque a receita não continha uma quantidade suficiente de açúcar para conservar a fruta. É fundamental, ao fazer geleia, que os frascos sejam esterilizados. Se eles contiverem bactérias, isso causará mofo.
Despeje a geleia quente nos potes e coloque um pedaço de papel manteiga cuidadosamente em cima da geleia, com o lado da cera para baixo, garantindo que não haja bolhas de ar. Deixe a geléia esfriar antes de rosquear com firmeza as tampas herméticas. É mais seguro não arriscar comer geleia, que começou a formar mofo.