Risoto de Cheddar

fácil

barato

Risoto é uma refeição fácil e econômica para familiares e amigos. Aprecie esta deliciosa versão vegetariana feita com queijo Cheddar maduro.

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
350g de arroz de carnaroli ou risoto de arborio
1 cebola picada
1 alho-poró grande, em fatias finas
1 pimenta vermelha, sem sementes e picada
200 ml de vinho branco seco (1/3 de litro) (se você não quiser usar vinho, adicione mais 1/4 de litro de estoque - veja abaixo)
2 cubos de caldo de legumes, dissolvidos em 900 ml de água quente
225g de cogumelos, limpos e fatiados
75g de petit pois congelado ou ervilhas de jardim, descongeladas
100g (4oz) de queijo vegetariano Cheddar caseiro, ralado finamente
Sal e pimenta do reino moída
Ramos de manjericão ou ervas frescas, para decorar

Aqueça o azeite em uma frigideira muito grande. Adicione o arroz e refogue delicadamente por cerca de 3 a 4 minutos, até que pareça brilhante. Adicione a cebola, alho-poró e pimenta e cozinhe delicadamente, mexendo sempre, por mais alguns minutos.
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Adicione o vinho à frigideira e deixe borbulhar, depois cozinhe delicadamente até que seja absorvido, mexendo sempre.
Coloque cerca de um quarto do caldo no arroz, mexa e deixe ferver levemente até que o líquido seja absorvido.
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Adicione os cogumelos ao risoto com outra concha de caldo. Cozinhe delicadamente, adicionando mais caldo conforme necessário até que o arroz esteja macio, levará cerca de 20 a 25 minutos para cozinhar no total.
Misture as ervilhas e o queijo Cheddar, tempere a gosto com sal e pimenta, mexa bem e sirva, decorado com manjericão ou raminhos de ervas frescas.