Uma mulher descobriu da maneira mais difícil que seguir a receita nem sempre elimina o risco de intoxicação alimentar.
Você provavelmente não pensaria que um ensopado vegano fervia em uma panela lenta o dia todo, podendo causar intoxicação alimentar. Mas você estaria errado, de acordo com Anne Sullivan.
Anne fez um ensopado de feijão branco em sua panela lenta, tomando o cuidado de seguir a receita à risca. Ela pré-molhou os grãos como indicado, depois os deixou ferver em sua panela lenta por sete horas. Embora ela achasse estranho que os grãos não tivessem aumentado de tamanho, ela ainda levava uma tigela para trabalhar para almoçar.
Os feijões estavam mal cozidos e eram chewy e resistentes. À tarde, começou a sentir-se fraca, tonta e enjoada e até foi mandada para casa do trabalho. Mas ela não ligou seus sintomas ao ensopado até o dia seguinte.
cheesecake de manga e chocolate branco
Anne serviu outra porção do ensopado para o almoço com o namorado no dia seguinte. Quando ela lhe contou sobre se sentir mal no dia anterior, ele subitamente teve um palpite de que o feijão poderia ser o culpado e procurou on-line. 'Com certeza, estávamos nos envenenando de novo', disse ela ao Yahoo.
Crédito: LA Times via Getty Images
Eles imediatamente pararam de comer o ensopado, mas era tarde demais e os dois acabaram novamente com sintomas de intoxicação alimentar.
O problema é uma toxina pouco conhecida chamada fito-hemaglutinina, que ocorre naturalmente nos feijões. Cozinhá-los ajuda a matar as toxinas, mas o feijão mal cozido pode causar sintomas de gastroenterite, como doença, diarréia e tontura.
O feijão enlatado geralmente é bom, pois é pré-cozido. Mas se você não estiver usando feijão enlatado, depois de pré-molhá-lo por pelo menos cinco horas, será necessário escorrer, enxaguar e fervê-lo por pelo menos dez minutos antes de adicioná-lo a uma receita. Pular a fase de ebulição foi o erro crucial de Anne.
'Eu sou muito cuidadoso agora', ela insiste. 'Se eu adicioná-los ao meu fogão lento, verifique se eles estão totalmente cozidos primeiro.'